橄欖果實壓制出來的油可以帶來健康，讓橄欖樹又被稱做「長壽之樹」，橄欖油的好，全世界都知道。究竟橄欖油怎麼挑選?
橄欖油的好先知道
橄欖油含有單元不飽和脂肪酸高達75%，有助於保護心臟、血管健康。李青蓉透露，其實台灣本土出產的胡麻油、花生油也有同樣特質，但吃了易感到燥熱，相較之下，橄欖油就不會遇到這類情形。
使用橄欖油料理的過程中，不太容易產生油煙，不僅廚房不易沾染油漬，也能降低主婦吸入過多油煙。且橄欖油富果香味，很適合用來做涼拌料理，也是一般烹調用油難以取代它的優勢。
橄欖油最寶貴的成分就是抗氧化物，也含有豐富的維他命A、D、K。
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挑選橄欖油?先認識油標!
從英文看等級：原裝進口的橄欖油，都會在產品正面標示原文等級名稱。為了再次強調橄欖油的製作是在室温攝氏25度下的環境進行，也就是所謂的「天然冷壓」方式製造，有些特級冷壓橄欖油會在等級名稱下標示FirstCold Pressed字句，宣示「第一道冷壓」的品質。
Extra Virgin 特級冷壓橄欖油：代表等級最高，又稱為「第一道冷壓橄欖油」或「初榨橄欖油」。做法是將新鮮採摘的橄欖果實直接壓榨，是顏色最翠綠、營養最豐富的橄欖油。
100% Pure 純橄欖油：等級次之，經過精製加工脱除酸度，但過程中香氣會流失，會回填約15%的特級冷壓橄欖油。純橄欖油調和出的淡淡果香，是目前台灣人接受度最高的橄欖油。
Extra Light 精製橄欖油：等級再次之，同樣經過精製加工，但回填的特級冷壓橄欖油比例較少，果香味較Pure淡。
Pomace 精製橄欖油粕油：等級最低，經冷壓榨的橄欖果泥還有些許橄欖油，會以二次壓榨方式取得熱壓橄欖油，再加入約5%冷壓橄欖油製成。耐高温烹調，加上價格便宜，許多餐廳都會用來料理。
有標章更加分：為確保食品品質，歐盟制定出認證標章，若想挑選未經調和、單一品種壓榨的橄欖油，可以看瓶身上是否有這兩種標章。簡而言之，有PGI標誌是好產品，而有PDO標誌則是最好的產品。
PDO(PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN)：意大利文簡稱是DOP，是指製作產品的原料與製程都是在指定地區進行，且完全依照歐盟規定的古法制作並通過品質檢測。
PGI(PROTECTED GEOGRAPHICAL INDICATION)：意大利文簡稱是IGP，和PDO的唯一差別是可以不使用當地原料。
從條碼看出產國家：流通世界各國的商品都會印製專屬條碼，做為產品管理及銷售使用。標準國際商品條碼是由13個數字組成，前三碼代表國家。
義大利品牌的橄欖油會以800開頭。
希臘為520。
條碼為840～849開頭的都是來自西班牙的橄欖油。
產品資料：
NETCONT表示「內容物淨重」，US標示則代表這罐橄欖油符合美國審核標準，FL.為液體簡稱，OZ.指的是重量單位盎司。橄欖油容量也會以毫升(ml)或公升的方式標示。
「有效期限」是選購橄欖油很重要的參考指標，歐洲進口的橄欖油會以西元標示有效日期在瓶身上，挑選近期製作的橄欖油，品質越新鮮。
油標小陷阱
除了原裝進口的純橄欖油外，市面上也不乏以橄欖油和多種油品混合的調和油，早期某些油品雖橄欖油只佔少量，卻以橄欖調和油命名，企圖誤導消費者，後來衞生署制定「市售包裝調合油外包裝品名標示相關規定」，明確規範：調和油外包裝品名只宣稱一種油脂名稱者，該項油脂需佔產品內容物含量50%以上。
所以選購橄欖油時除了看「品名」，也要檢視成分標示，才不會買到和預期有落差的橄欖油。
如何選購橄欖油?
從價位及標籤就能看出純橄欖油和調和橄欖油(有混合其他油品)，另外，在選購時要注意：
初次購買記得挑選小罐裝，先試試口味是否合意。所有油品都應以新鮮為佳，若出廠日期距購買時超過一年以上的話，就不建議選購。觀察商家擺放橄欖油位置，若靠近高温區或會曬到太陽，也不要購買。觀察瓶身、瓶蓋是否完整，容器以深褐色玻璃瓶、完全不透光的鐵瓶為佳。
