茄子皮有什麼功效？茄子皮的功效是什麼？

茄子是夏季的常見蔬菜、營養豐富清熱解毒，茄子內裏柔軟易熟外皮卻略有些堅硬且口感不佳，有些人就會在食用茄子的時候削掉茄子皮，那麼茄子皮該不該保留？茄子皮有什麼功效？茄子皮的功效是什麼？

茄子皮有什麼功效

茄子皮含維生素可清熱解暑，茄子是夏秋最常見的蔬菜，茄子本身沒有什麼味道，屬於可塑性很強的菜餚，烹飪時可以多放些調料。有人吃茄子會去皮，其實茄子的營養價值很大一部分就在皮裏面，茄子皮裏面含有豐富的B族維生素和維生素C。不過，由於現在種植過程中有可能使用農藥，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗乾淨。

茄子不僅好吃，還有很多保健和治療作用，茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。其次，茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇。此外，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。總之，是一種老少皆宜的食物。在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

茄子皮的功效是什麼

預防血管疾病

茄子連皮吃可預防高血壓，茄子的營養很豐富，它含有多種維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫色的茄子相對比綠色茄子營養成分更為豐富一些，而紫色的長茄子與紫色圓茄子的口感各有千秋，大家可以根據需要選擇。

不過，有人覺得茄子皮不好吃，所以做茄子前都把皮削掉。其實，不光茄子肉有營養，茄子皮的營養價值也很高，再艮的茄子皮在做熟後也好吃。而且，茄子紫色表皮下面還富含膳食纖維和維生素P，它能幫助保持血管壁彈性，防止血管硬化和破裂，有助於預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病，所以茄子最好連皮吃。

美容養顏

其實茄子皮營養比茄子肉還要豐富的多。而且茄子皮內含有豐富的維生素P,有顯著的降血脂和膽固醇的功能。維生素P還可以增加毛細血管的彈性，改善微循環，具有明顯的活血、通脈功能

茄子皮還有美容，祛斑，養顏的等功效。

茄子的做法

用料

茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量

做法

1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。

2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)

4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。

5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。