茄子大家都比較喜歡吃吧，對於茄子你知道多少？它都有哪些營養元素和功效作用呢？大家知道嗎？對於它的養生功效接下來就讓我們一起來看看茄子的具體內容吧。
養生功效
降低膽固醇
茄子纖維中所含的皂草苷有降低膽同醇的作用，尤其是紫色茄子，臨牀已經證實，其改善血液循環、防治心腦血管病的效果相當好。
活血，漓熱，止痛，消腫
茄子能去熱解痛，是口腔炎的特效藥。另外，凡是痰熱咳嗽、血熱便血、痔瘡出血或大便不暢等均可以用茄子食療。
防腦血栓，抗衰老
茄子所含維生素、蛋白質及鈣等能化瘀而減少老年斑，降低腦血栓的發生率，並有抗衰老的作用。
營養價值
100克茄子中含有：
選購與儲存
選購
茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮郫、子少的為佳。
儲存
要保存茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防受熱，並存放在陰涼通風處。
食用宜忌
宜
①茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”“肉片燒茄子”等。②油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失D。③茄子善於吸收肉類的鮮味，配上各種肉類，味道會更加鮮美。忌
①秋後的老茄子含有較多的茄鹼，對人體有害，應慎吃。②手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。飲食搭配
肉末茄子
主料：茄子1個、豬肉末50g、
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、葱適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量、
做法：
1、茄子洗淨，豬肉切末。2、把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。3、葱、姜、蒜切末。4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。6、炒到茄子變軟盛出。7、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8、再加入葱、姜、蒜末炒香。9、加入肉末翻炒。10、加入料酒炒香。11、再把茄子倒入繼續翻炒。12、加入生抽、白砂糖。13、少許鹽繼續翻炒。14、淋入少許水澱粉。15、茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒葱花即可。
