帶殼雞蛋隔水蒸比較好。
帶殼雞蛋隔水蒸和水煮哪個好1
雞蛋，是生活中常見的食材，營養好吃，物美價廉又耐存放。雞蛋的做法很多，水煮蛋、煎雞蛋、滷雞蛋、蛋花湯、番茄炒蛋，糖水蛋等等。
雞蛋眾多的做法中，我家孩子最愛的還是蒸雞蛋羹，香軟細膩，入口即化，比果凍還嫩滑，每次蒸一大碗，他都能吃掉一半。
有朋友説，蒸雞蛋羹總是蒸不好，有時候蒸出來有像蜂窩一樣的氣孔，有時候蒸出來的'雞蛋羹又太老。其實想要蒸出漂亮的雞蛋羹並不難，只需要記住3個竅門，蒸出來的雞蛋羹光滑如鏡面，沒有蜂窩，又香又嫩特別好吃。
今天就給大家分享一下比果凍還嫩的雞蛋羹做法，需要準備的食材有：雞蛋 4個（180克），水 270克，料酒 1勺，生抽 2勺，葱花 適量。
雞蛋去殼放入碗裏，加入1勺料酒。加料酒為了去腥，不加也可以。
用筷子把蛋清和蛋黃充分攪拌均勻，這一步要耐心一點。攪拌得越細膩，蛋清的粘.稠物越少。
第1個竅門來了，蛋液按照1比1.5倍的比例加水再次混合均勻。在雞蛋攪拌之前，用電子秤稱了一下去殼後的雞蛋重量，180克蛋液加270克水。如果沒有電子秤，就用半邊的雞蛋殼，每一個雞蛋加水3次半邊雞蛋殼，4個雞蛋一共需要加12次半邊雞蛋殼的水。
第2個竅門來了，加過水的蛋液，用濾網過篩2次，過濾出來的蛋清粘.稠物就不要了。過篩次數不要太多，2次就足夠了。蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸就錯了！雞蛋液加水混合後，多加過篩這1步，做出來的雞蛋羹細嫩似果凍，可別忽略了。
第3個竅門來了，在碗上面蓋一層可以耐高温的保鮮膜，用牙籤扎幾個孔，這樣可以避免蒸雞蛋羹時，鍋裏的水汽滴落到雞蛋羹上面。如果不想用保鮮膜，可以在大碗上倒扣一個盤子，原理也是一樣的。
燒一鍋熱開水，裝有雞蛋的大碗放入鍋裏，隔水蒸8-10分鐘，蛋液凝固熟透後關火。蒸雞蛋羹的時間根據火源的火力大小，靈活調整時間，一般不超過12分鐘，避免雞蛋羹蒸老了。
蒸雞蛋羹的同時，生抽放入碗裏，加適量的水混合均勻。
雞蛋羹蒸熟取出來，用小刀把雞蛋羹劃成小塊，方便入味。淋上調好的生抽，撒上一些葱花，香嫩細滑的雞蛋羹就做好了。
帶殼雞蛋隔水蒸和水煮哪個好2
1、煮雞蛋：煮雞蛋操作方便。把雞蛋放入冷水鍋中，燒開煮熟就可以了。煮雞蛋比蒸雞蛋的時間要長，煮雞蛋的時間需要七分鐘。
煮雞蛋的營養價值高，營養吸收率100%。煮的雞蛋容易粘皮，不好剝皮。剛煮好的雞蛋一定要用冷水衝一下，這樣通過熱脹冷縮的道理，皮就容易剝了。
2、蒸雞蛋：蒸雞蛋的時間比煮雞蛋的時間要短，蒸雞蛋的時間需要五分鐘。蒸雞蛋比煮雞蛋的熱量要高，因為100℃的水蒸氣液化成100℃的水是要放熱的。
蒸雞蛋能使蛋白質鬆懈，極易被消化吸收，而且味道也比煮雞蛋好吃。蒸雞蛋的雞蛋皮不易粘皮，很容易剝下來。
3、煮雞蛋是雞蛋最常見的.吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟而成。若煮雞蛋的方法得當，可使煮出來的雞蛋的營養吸收率達到100%，因而成為深受追捧的早餐或營養餐之首選。
不過雖説煮雞蛋營養豐富，但是過量食用雞蛋會導致消化不良，因此煮雞蛋不宜過多食用，一般以每天不超1個為宜。
4、雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
不過，對兒童和老人來説，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使蛋白質鬆懈度，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
帶殼雞蛋隔水蒸和水煮哪個好3
生雞蛋由於含有豐富多彩的蛋白和軟磷脂，價格低且製做方法多元化，不管成年人還是小孩，都非常喜歡，是很好的平時補充營養成分的食物。
生雞蛋也是發熱量最少的飽腹感食材，減肥瘦身的盆友每日能夠挑選吃蛋白質來控制休重，不但可以攝入充足的蛋白，還能推動肌肉的轉化成。
一、從營養成分的層面剖析
從營養成分的層面剖析一般狀況下所有人每一次數最多吃1~2個生雞蛋，煮蛋和蒸雞蛋哪家有營養成分高些且更有利於身體消化吸收呢?煮蛋和蒸雞蛋，蛋的營養成分不容易外流。
由於生雞蛋的外邊有一層硬實的機殼來維護着生雞蛋使其營養元素不容易外流，即便外流也僅僅外流非常少一部分。因此蒸雞蛋和煮雞蛋的.營養使用價值高些。
炒蛋得話，由於其失去硬實的機殼的維護因此在火災的蒸炒下非常容易便會外流一部分，而伴隨着生雞蛋內的水份的外流，也會伴隨着水份的揮發又外流一部分。因此從營養成分的視角上考慮到煮蛋和蒸雞蛋會比炒蛋更營養成分一些。
從身心健康的視角剖析煮雞蛋的營養物質外流較為少，因此它的營養成分較為平衡。如果是炒蛋得話那麼就需要擔憂了。
因為它的本身營養元素會外流一部分，而且由於生雞蛋的脂肪率很高，再用食油炒一下得話如果是食用油還行，如果是動物油脂得話那麼就高些了因此從身心健康的視角上而言還是煮雞蛋的營養使用價值高些一些。
二、怎麼煮雞蛋最好是
你瞭解怎麼煮雞蛋最好是嗎不論是從營養成分層面考慮到還是從身心健康的層面考慮到煮蛋才算是最理想化的烹飪方法。可是煮蛋真的是扔到水中煮開那麼簡易嗎。實際上煮蛋裏邊的大學問可有很大的注重。
最理想化的煮蛋應該是雞蛋清早已爛熟凝結而雞蛋黃還處在半凝結情況之中。太生或是很熟的生雞蛋都不太好。一般來説需要把水燒開之後再轉至文火煮5~6分鐘就可以了。
假如煮蛋太生下會營養成分人體對蛋白的消化吸收，假如很熟也會影響身體對蛋白的消化吸收。可是，假如長期性服用生雞蛋清得話會阻攔身體對生物素消化吸收會引起手指甲過脆和脱髮等病症。
因此再服用生雞蛋的情況下是服用炒蛋，煮蛋和蒸雞蛋中間我們無需擔心了。由於我們如今早已瞭解煮雞蛋的營養使用價值是最大了。炒蛋，煮蛋和蒸雞蛋高級營養師覺得吃煮雞蛋營養成分最大也就不容易由於誤食而奢侈浪費了。
煮蛋和蒸雞蛋哪家有營養成分呢？實際上二者的美食方法，雞蛋的營養使用價值全是類似的
相對而言得話，煮雞蛋的營養外流比蒸雞蛋是要小一些的，可是口味上而言，蒸雞蛋是比煮蛋更強一些的。因此大夥兒就可以依據自身的需要挑選生雞蛋的美食方法。
