荔枝，是夏季一種時令水果，不僅大人愛吃，更多小朋友甚是喜歡。而近期一則謠言曝光表示荔枝之所以這麼新鮮那是藥水泡的，那麼荔枝為什麼要用藥水泡？荔枝藥水浸泡是否安全？
荔枝為什麼要用藥水泡
食品與營養信息交流中心專家阮光鋒指出，荔枝採摘後的確普遍會用化學試劑浸泡清洗。化學藥劑保鮮是目前應用最廣泛的保鮮技術之一，但正規的做法不是用福爾馬林。
我國農業標準中有規定，龍眼和荔枝採摘後都可用漂白粉溶液清洗，還可用殺菌劑浸泡處理，只要殺菌劑殘留符合我國農業標準即可。
很多人不明白，為什麼要用漂白粉清洗、殺菌劑浸泡荔枝呢？阮光鋒表示，原因就在於荔枝不易保存。別看荔枝表面有一層鎧甲樣的外殼，事實上它很“脆弱”。荔枝是最不耐貯藏的水果之一。另外，荔枝也很容易被各種微生物污染。荔枝成熟於高温高濕的夏季，這個季節非常適宜微生物和害蟲的生長，因此荔枝採後極易發生腐爛變質。微生物的侵染不但是荔枝貯藏中產生黴變的原因之一，而且還會造成荔枝腐爛變質。由於荔枝外殼容易變黑，荔枝也可用二氧化硫氣體薰、稀鹽酸浸泡，來達到護色處理。“需要強調的是，加入甲醛（福爾馬林）、稀硫酸等其他藥水則是不被允許的。”
荔枝藥水浸泡是否安全
有報道指出，“浸泡過藥水的荔枝，人在接觸後可能會引起手部的接觸性皮炎”；“藥水具有腐蝕性，若滲透到果肉，有可能對食道、胃部造成危害。”對此阮光鋒並不認同，他認為，實際上浸泡用的殺菌劑、保鮮劑包括抑黴唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等，毒性一般都不高，而且用量都有嚴格限量，只要合理使用、符合標準，可以認為並不會對人有何危害。
阮光鋒指出，用化學試劑浸洗荔枝的目的，除了可以殺滅其中可能存在的微生物，起到防腐保鮮的作用，另一方面也方便貯藏運輸，讓大家都能吃到美味的荔枝。
荔枝用的什麼藥水浸泡
荔枝所泡藥水為檸檬酸，是國家允許使用的食品添加劑。
檸檬酸又稱枸緣酸，化學名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。根據其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛，用於食品工業佔生產量的75%以上，可做為食品的酸味劑，抗氧化劑，pH調節劑，用於清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用於醫藥工業佔10%左右，主要用作抗凝血劑、解酸藥、矯味劑、化粧品等。用於化學工業等佔15%左右，用作緩衝劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建築、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業領域中都有十分廣闊。
