蟶子是平時的日常生活中非常常見的一種貝殼類海鮮，一般我們吃蟶子都是在外面的餐館，很多人也喜歡自己在家做，那麼蟶子怎麼做好吃？蟶子的清洗方法。
蟶子怎麼做好吃
爆炒蟶子
材料：
蟶子500克、香葱1根、生薑5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量
做法：
1.將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗淨，生薑切絲，香葱切段備用。
2.熱鍋中入冷油，炒香薑絲和香葱段。
3.在鍋中加入蟶子，調入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。
三絲拌蟶
原料：新鮮蟶子750克 火腿絲25克 淨黃瓜50克 香菇75克韭菜250克 鹽、味精、醬油、紹酒、薑末各適量
製作：
1.將蟶子洗淨，在鹹水裏養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨。
2.炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子氽至開口時撈出，待冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。
3.韭菜去根，切成3.3釐米長的段，放入開水中焯一下;香菇切成線，將韭菜一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出、冷卻。
4.將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，與薑末、醋、醬油調成的味碟一起上桌，供蘸食。
特點：五彩繽紛，質嫩清爽，味酸辣。
鍋塌蟶子
主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，麪粉40克，鹽6克，
味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，葱末5克，熟雞油150克，生薑末5克，青蒜段5克，幹辣椒1個。
特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡鹹辣。
製作方法：
1.蟶子洗淨泥沙，瀝乾水分後，放入碗內，用鹽、酒、葱薑末煨拌，都沾上面粉。
2.瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡後，放入沾勻面粉的蟶子。
3.旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油温燒至三成熱時，用手將蟶子三隻一拿，平放在鍋內成四方形，擺好後，用温火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油。
4.炒鍋淨後放20克芝麻油，燒四成熱，放入幹辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生薑末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上餘下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可。
韭黃燒蟶子
原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克。
製作方法：
1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控淨水。韭黃摘去雜質洗淨，切成3釐米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。
2.炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
工藝關鍵：蟶子肉不可上漿，高温急火，爆炒烹製，菜品脆嫩而無汁芡。
風味特點：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一餚，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。
金針粉絲蒸蟶子
主料：蟶子16個(約300g)，粉絲一把，金針菇250g。
配料：蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量。
調料：蒸魚豉油。
製作方法：
1.買回家的蟶子先放入鹽水中養幾個小時，待其吐淨泥沙之後再烹飪;
2.金針菇去根洗淨;
3.粉絲用清水泡軟;
4.粉絲略微簡短，鋪在盤子底部，然後將金針菇撕開鋪在上面;
5.蟶子外殼刷洗乾淨，擺在金針菇上;
6.入鍋蒸，水開後大火蒸5分鐘;
7.蒸蟶子時準備好蒜和辣椒;
8.將辣椒切成小圈，蒜切碎;
9.蒸好的蟶子會析出很多湯汁，正好給粉絲和金針菇增添鮮味，不要倒掉;
10.淋上適量蒸魚豉油;
11.熱油鍋，待油燒熱後，關火，將辣椒和蒜末放入;
12.趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可。
小貼士：蟶子析出的湯汁不要倒掉，正好給金針菇和粉絲增添鮮味。
蒜茸粉絲蒸蟶子
主料：蟶子500g，粉絲1把，蒸魚豉油適量，大蒜少許，糖一小勺，葱花少許，薑片幾片。
做法：
1.粉絲用開水泡軟。
2.大蒜切末。
3.先把粉絲放入盤底，之後放入洗淨的蟶子，加料酒，最上面放些生薑片，葱。
4.水煮開後，放入盆子大火蒸4到5分鐘，關火，悶上幾分鐘。蒸完後，盤子裏有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮着呢，留着備用。
5.鍋內倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。
6.加入蒸魚豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開。
7.換個盆子，粉絲墊底，蟶子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上葱花。[10]
絲瓜炒蟶肉
原料：帶殼蟶子500克 絲瓜300克 鹽10克 味精5克 紹酒3克 濕澱粉15克 色拉油500克
製法：
1.先將蟶子洗淨，用淡鹽水漂養6小時;絲瓜去皮、洗淨、切長條。
2. 取鍋一隻盛滿清水，加熱至沸，將蟶子氽水後撈出、去殼，去掉蟶肉表面的黑衣。
3.原鍋置中火上，加色拉油燒至3成熱，將絲瓜條倒入滑炒，待絲瓜碧綠且8成熟時撈起瀝油;鍋內留少許餘油，重置火上，加鹽、味精、濕澱粉勾芡，再將蟶肉、絲瓜入鍋翻炒，淋上明油，裝盤即成。
特點：絲瓜碧綠，蟶肉鮮嫩，味濃香。
杏鮑菇黃豆芽蟶子湯
原料：蟶子250g、杏鮑菇半個、黃豆芽50g、姜5g、蝦皮、鹽、食用油、香菜適量。
做法：
1、蟶子吐淨沙子後清洗乾淨，杏鮑菇清洗後切片備用，黃豆芽掐去尾部清洗。
2、鍋預熱後放入食用油和蝦皮煸炒出香味。
3、倒入清水，放入薑片燒滾。
4、放入杏鮑菇片大火煮開，轉中小火煮到杏鮑菇變軟。
5、放入黃豆芽煮開。
6、再倒入蟶子，大火煮到蟶子開口，加鹽調味，再煮2分鐘即可，出鍋後撒上香菜。
蟶子煎蛋
原料：蟶子500g，雞蛋180g，油適量，鹽適量，胡蘿蔔適量，小葱適量，料酒適量
做法：
1、將蟶子用清水漂一段時間，讓其吐淨泥沙。
2、把鍋內水燒開，下蟶子煮熟。
3、取出裏面的蟶肉後，將其清洗乾淨。
4、放入雞蛋、胡蘿蔔絲、小葱、鹽、料酒，攪拌均勻。
5、熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開，即可裝盤。
蟶子的清洗方法
1、用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進來的水又是乾淨的。
2、買蟶子時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。
3、吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。
蟶子有哪些營養價值
蟶子肉味道鮮美，起其營養價值豐富，經測定，每100克鮮蟶子肉中，含蛋白質7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，鈣133毫克，糖3克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子的營養價值豐富，還具有一定的醫藥作用。蟶肉甘、鹹寒，用於產後虛寒、煩熱痢疾，其蟶子殼還可用於醫治胃病，咽喉腫痛。
蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。每100g蟶子中含有7.2g蛋白質，由此可見，其含量是相當高的。跟其它大部分小海鮮一樣，蟶子也不太適合腸胃太寒的人，但是非常適合體質濕熱水腫的人羣長期食用。
蟶子的功效與作用
蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。
1、蟶肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經。
2、具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。
3、對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
