正宗的腸粉做出來的效果應該是軟而不粘,平整白滑。但是我們在做的時候由於掌握的方法有偏差,做出來的腸粉往往不盡人意。那麼,腸粉為什麼不成形?腸粉蒸出來為什麼很粘?
腸粉為什麼不成形
用米粉60-70%,新米粉60%即可,木薯澱粉40-30%加水攪拌,能在碟內自由佈滿再放進開水鍋裏猛火蒸熟就可以了。如腸粉就象粉巴一樣不成形,估計米粉太稠或缺少木薯澱粉缺乏粘性所致。
腸粉蒸出來為什麼很粘
這個和用水比例有關,一斤米粉兩斤水,適量生粉攪勻過慮再放適量油(按這個比例,油不要超過30克),鹽不超過10克。也有可能是米漿磨的過於粗糙,粗漿比較難蒸熟,不熟就易粘。
腸粉很粘怎麼辦首先你是自己磨漿,還是用的買的粘米粉,自己磨的話越好的米越不好做,最好是早米.米越好越粘。
二是加澄面,粘的話可以加多澄面的比例。
還有加生粉,增加他的口感和韌性,亮度 或鷹慄粉。
腸粉怎麼做好吃原料:
水磨大米粉500克,玉米澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
製作方法:
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3-4分鐘,取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。