很快就要到臘八節了，這臘八蒜也要開始準備起來了，在製作臘八蒜的時候是用老蒜好一些還是用新蒜好一些？泡臘八蒜的時候用什麼醋泡的好？
臘八蒜用老蒜還是新蒜
臘八蒜用新蒜 泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。醃製“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實,醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,醃製出來的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。
臘八蒜用什麼醋比較好
醃製臘八蒜最好用米醋，因為米醋色淡，泡過的大蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度。如果使用白醋或老醋，就會讓大蒜的色澤發黑，口感變得很差，甚至帶有一點糊味。
臘八蒜的做法非常簡單，首先選擇一些紫皮的大蒜，把大蒜的外皮去掉清洗乾淨，然後用醋浸泡就可以了。注意，最好用米醋醃製臘八蒜，這樣醃製出來的臘八蒜色澤才會更翠綠，如果用其它食用醋，就會導致大蒜變黑。
臘八蒜的醃製方法
首先找一個能夠密封的容器，最好用透明的玻璃罐。有條件的可以選擇用紫皮蒜來醃製，如果沒有也可以挑選一些個頭小的比較飽滿的蒜瓣。將蒜瓣剝去外皮然後放入罐中，將米醋加入罐中淹沒蒜瓣，用蓋子將罐口封嚴實，放在温度在10度以下的環境中，靜置八九天，臘八蒜就做好了。
臘八蒜用放冰箱冷藏嗎
臘八蒜要放冰箱裏,一般情況下,臘八蒜可以放冰箱保存,但是,不能長時間放冰箱保存,不然會容易滋生細菌,容易變質壞掉,需儘快吃掉。
