臘八蒜是每年到年底的時候都會醃製的，這也算是醃製品了，要是吃臘八蒜的話會對健康有傷害嗎？醃製臘八蒜的時候會不會產生亞硝酸鹽？
臘八蒜有害健康嗎
不要多吃，每次是一兩顆就可以了。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人羣更廣泛。
臘八蒜會產生亞硝酸鹽嗎
臘八蒜裏面沒有亞硝酸鹽，也不會有致癌物質。因為臘八蒜使人們非常喜歡的一種食品，如果能致癌，誰還能吃它。
臘八蒜為什麼是綠色的
在低温和酸性條件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。而醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色 。
臘八蒜的危害
1.刺激腸胃 臘八蒜中含有醋酸成分，而且大蒜中還含有蒜素等具有強烈刺激性的成分，如果是空腹食用，或者是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者食用，很有可能會刺激腸胃，損害胃粘膜，引起反酸、燒心等症狀。
2.刺激眼睛 大蒜味最為辛辣，且能走清竅、通眼睛，辛辣味道容易刺激眼睛，造成眼睛的損傷，引起視力下降、視力模糊。因此兒童、視力下降、患有眼病、眼睛有炎症的人羣都不適合吃臘八蒜。
