關於拉麪的味道真的是讓很多人流連忘發，我也是一個拉麪迷，拉麪很有彈性，湯品也是非常的鮮美，那麼，拉麪怎麼做？
牛肉拉麪
材料
主料：麪粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤 調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入温水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裏，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麪粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的麪條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、葱花及辣子油。 特點 肉湯清沏鮮美、麪條筋柔、入味，營養豐富實惠。
蘭州拉麪的做法
1.牛肉洗淨，把肉裏的血水，血絲清除乾淨
2.鍋裏放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮
3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘
4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘
6.綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油
7.煮麪，撈麪出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油
日式豚骨拉麪做法
愛吃的我為了吃到濃郁的湯拉麪，這次決定挑戰一下自己，做一碗真材實料的日式豬骨湯拉麪。在研究了幾個不一樣的食譜，和加上平時對拉麪的認識後，總結了一個小食譜分享給喜歡吃拉麪又有興趣想嘗試自己做的朋友。食譜包括了湯頭，日式叉燒，和溏心蛋的全製作過程喔，製作過程很簡單，但要有充分的時間和耐心，希望你們最後也可以做出一碗愛心滿滿的拉麪。
材料 4人份
拉麪 4人份
豬骨湯底 1鍋
糖心蛋 4顆
滷筍乾 適量
葱 3根
海苔 4片
玉米 適量
木耳絲 適量
豬骨湯底：
豬骨頭 3 kg
水 20 L
鹽 適量
蒜頭（可加可不加） 1整顆
糖心蛋：
雞蛋（室温） 4顆（喜歡糖心蛋的，也可以多準備一點喔）
冰塊 適量
日式叉燒：
梅花肉（或豬五花肉） 2-3磅
姜 4-5片
葱 2支
滷汁：
日本醬油 200ml
清酒 50ml
味霖 mirin 50 ml
糖 1 大匙
醬油和清酒的部分可以按照個人喜好減少或增加。
做法
豬骨湯底：
1. 準備一鍋熱水，水滾後加入骨頭，當骨頭完全變色並有雜質浮出後，就可以關火。取出骨頭後，把骨頭上的血塊洗乾淨，準備待用。
＊注意：骨頭一定要先退冰再放進滾水裏面喔，這樣可以減少骨頭裏面的血水在熬湯的時候浮出來的雜質。
2. 重新準備一鍋20公升的水，待水滾後，把清洗乾淨的骨頭放入水裏，蓋上蓋子後調中火滾。湯底部分最後煮出來的水會剩大概3-4公升。有時間的話，可以用中小火熬10-12小時，想要快一點的，可以用中大火熬4-5個小時，煮到湯變成奶白色。我這次的湯頭用的是中大火熬製，在第四個小時的時候，把完整一顆的蒜頭切半放進湯裏，骨頭湯就可以帶淡淡的蒜香味喔。
關火後，依個人喜好加入鹽調味即完成。
日式叉燒肉：
1. 將整塊的梅花肉（或五花肉）捲起來，用棉線把肉捆成圓柱型。如果肉太厚，可以先將肉橫剖成一半，但不要完全切斷，然後再把肉捲起來。
2. 加熱平底鍋後，加入少許油，待油熱後，把卷好後的肉放入鍋裏煎，把兩面煎到呈金黃顏色後，放入薑片和葱段爆香。
3. 爆香後，即可加入調好的滷汁以及少許水，樓主把滷汁和水加到浸到肉的一半。如果家裏有大概10寸而且深一點煎鍋會更好喔，這樣可以把肉完全浸泡到，就可以減少把肉翻來翻去的時間了咯。把肉煮半個小時後，用一根筷子插入肉裏面，如果有肉汁出來，表示肉已經熟了，即可關火，讓肉繼續浸在滷汁中待用。
糖心蛋：
1. 煮好一鍋熱水後，加入半杯常冷水，將常温的雞蛋放入水中煮8分鐘後，把雞蛋取出來放進冰水中。用常温蛋的原因是可以避免雞蛋放入熱水後裂開。
2. 用冰水冷卻後的雞蛋，會更容易剝殼。剝好後的雞蛋就可以放進已經放涼後的滷汁裏咯。
把雞蛋放入滷汁前，要確保滷汁是涼的喔，不然雞蛋會因為滷汁的熱度繼續加熱，就會影響糖心蛋的口感了。
組裝： 以上全部食材都準備好後，就可以煮一球拉麪了。如果想吃比較爽口的拉麪，可以把煮好的拉麪放進冰水裏快速過一下。加入豬骨湯後可以依次將筍乾，切片後的叉燒，玉米，木耳絲放入碗中。糖心蛋可以切半後放入。最後把葱切成絲加入碗裏就完成咯。
＊豬骨湯底的份量可能足夠6人以上，如果用不完，可以分裝，放在冰箱的冰凍層。之後可以重新煮熱來喝，很方便喔。
