蛋撻的水做法有很多種，在做的過程中可以用到淡奶油，也可以不用，其實方法也不是很複雜，一起來看看具體的做法吧。
蛋撻的水怎麼做
蛋撻水的製作方法有很多種，其中有用到淡奶油的，也有沒有用到淡奶油的。以下提供2種，不用説肯定是用淡奶油的比較好吃哦
1.有淡奶油版本蛋撻水的材料、做法(此配方可以製作30個左右蛋撻)：
材料：淡奶油220g 牛奶160g細砂糖或者糖粉60g 蛋黃4個，煉乳15g(沒有煉乳可以不放)。
做法：步驟一：將淡奶油220g 牛奶160g 細砂糖或者糖粉60g煉乳15g一起加熱並不斷攪拌直到細砂糖完全溶解，冷卻到室温(如果是放的糖粉，可以直接攪拌)
步驟二：將蛋黃打散，攪拌均勻以後倒入步驟一，再次攪拌均勻，並過篩。即成蛋撻水。
2.無淡奶油版本蛋撻水的材料、做法(此配方可以製作30個左右蛋撻)：
材料：牛奶50克，30-35度温水250g，即溶吉士粉5克，細砂糖60g克，雞蛋200g,煉乳15g,蜂蜜5g。做法：1.將雞蛋慢慢用蛋甩慢速攪拌均勻,不要起泡沫。2.將白糖倒入温水中攪拌至白糖全部融化,然後加入吉士粉攪拌均勻。
3.將白糖水和雞蛋混合攪拌均勻,加入牛奶、煉乳、蜂蜜攪拌均勻。
4。將做好的蛋撻水過篩後，慢慢倒入蛋撻中，至9分滿即可入爐烘烤。
注意：塔皮需先解凍5-8分鐘後方可使用。烤箱預熱240度,上下火烤,約16-18分。
烤蛋撻温度是很重要的，之前我們第一次做時只用了180度，烤出來的葡撻都是油，皮還是軟的，我還以為是裏面油的成分放太多了，經專業人事指點後才知道一定要用250度烤才能成功的，最好是放烤盤上而不是烤網上，這樣烤出來的撻底更酥脆金黃。所以不能馬虎哦!
烤箱烤蛋撻要烤多久
烤箱預熱到350°F(約192度)。將準備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時間定20-30分鐘(根據自家烤箱的功能適當調整)，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。
蛋撻小知識
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。LauraMason在《Traditional Foods ofBritain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
葡式蛋撻的合適禁忌人羣
1、一般人羣都適合。
2、因葡式蛋撻要的熱量很高,不很適合老年人和嬰幼兒,最主要不適合高血壓、糖尿病的和重度肥胖的人士。
