護生草其實就是薺菜，只不過是它的別稱，清明節前後正好吃它的時候。那麼護生草的營養價值有哪些?護生草的功效與作用及食用方法有哪些?
護生草的營養價值陽春三月，正是採護生草的好時候。在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的護生草。護生草雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種無機鹽，因此護生草越來越受到人們的鐘愛。
據現代科學分析，護生草不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。護生草所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。護生草為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
1、護生草中含有人體所需要的豐富的維生素和多種營養成分，可以有助於提高人體的免疫能力，促進胃部健康，幫助人體消化。
2、護生草中含有人體所需要的豐富的維生素A成分，多吃護生草可以預防夜盲症及白內障等眼部疾病的發生。
3、護生草還有食療的作用，護生草炒雞蛋，可以補充血液，使人體安靜，還可以解熱和降低血壓。
4、護生草中含有的粗纖維比較多，這種粗纖維可以促進腸道運動，有助於排泄，促進人體新陳代謝的功能，多吃護生草還可以預防高血壓，痔瘡等症狀的發生。
材料：護生草250克，白麪粉250克，雞蛋1個，鹽10克，色拉油25毫升。
做法：
1、把護生草摘去黃葉和老葉。
2、鍋內燒開水，把洗淨的護生草放入鍋內燙一下。
3、燙好的護生草撈出控去水。
4、然後把護生草剁碎置於碗中。加入鹽和雞蛋攪拌均勻。
5、再把麪粉放入碗內攪拌均勻成糊。
6、平底鍋置火上，加入少許色拉油。6成熱時倒入少許麪糊並攤薄。
7、在烙制的過程中，最好蓋上蓋子。這樣便於烙熟。並且可以只烙一面即可。
8、把烙好的餅切去不整齊的邊擺盤，並配上黑玫瑰小鹹菜即成。
