車前草看起來像雜草似的，但其實用處有很多，適當吃對身體健康有益。那麼車前草的營養價值有哪些?車前草的功效與作用及食用方法有哪些?
車前草的營養價值每100克車前草嫩葉芽含碳水化合物10克，蛋白質4克，脂肪1克，鈣309毫克，磷175毫克，鐵25毫克，胡蘿蔔素58毫克，維生素c23毫克，以及膽鹼、鉀鹽、檸檬酸、草酸、桃葉珊瑚苷等多種成分。種子含多量黏液質，為由木糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖及半乳糖組成的均勻膠狀液。此外，尚含車前烯醇酸、琥珀酸、腺嘌呤、車前糖、膽鹼等。全草含車前苷、桃葉珊瑚苷、烏索酸、谷甾醇等。
1、對泌尿系統的影響:車前草有一定利尿作用,可使犬、家兔及人的水分排出增多,並增加尿素、尿酸及氯化鈉的排出。正常人內服車前子煎劑10g,有利尿作用,但煎劑總容量及每日入水量均無記載,缺乏嚴格對照。正常人及家兔服車前草種子煎劑則無明顯利尿作用。平車前種子亦無利尿作用。
2、鎮咳、平喘、祛痰作用。
3、抗病原微生物作用:車前草水浸劑在試管內對同心性毛癬菌、羊毛狀小芽孢癬菌、星狀奴卡菌等有不同程度的抑制作用。平板打洞法證明金黃色葡萄球菌對車前草高度敏感,宋氏痢疾桿菌中度敏感,大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌輕度敏感。
4、對胃、腸道作用:給巴甫洛夫小胃及胃瘻的狗灌服車前草水提物或浸劑0.5g/kg,對胃液分泌有雙向調節作用;對毛果芸香鹼所致胃液分泌過多和腎上腺素所致胃液分泌過少,均有對抗作用。
(1)車前草燉豬小肚:鮮車前草90克，豬小肚200克，精鹽、味精、胡椒粉、葱段、薑片、料酒、高湯各適量。將車前草擇洗乾淨；豬小肚洗淨，下沸水鍋氽透，洗去臊味。將豬小肚、車前草、精鹽、味精、胡椒粉、葱段、薑片、料酒、高湯同入鍋內，燉至熟爛，揀出葱、姜、車前草，盛入湯碗即成。功效：清熱利濕、利尿通淋。
(2)車前葉粥:鮮車前草葉60克，粳米約100克，葱白1根。將車前葉洗淨，切碎，同葱白煮汁後去渣，然後放入粳米加適量水煮粥。功效：利尿、明目、祛痰。適用於小便不通、淋瀝澀痛、尿血、水腫、腸炎瀉痢、目赤腫痛、咳嗽痰多等病症。患有遺精、遺尿病者不宜食用。
(3)野莧車前湯:紅色野莧菜(連根)50克，鮮車前草50克，白糖適量。將野莧菜、鮮車前草分別洗淨和水500克同煎，煎後加白糖適量，作茶飲。功效：此湯治療尿道炎引起的血尿症，以及小便不通、水腫、熱痢、泄瀉、目赤腫痛、兩目昏花、喉痛等病症。虛滑精氣不固者忌飲用。
(4)涼拌車前草:春和初夏的車前草嫩葉300克，精鹽、味精、醬油、白糖、米醋、辣椒油、麻醬各適量。將車前嫩葉擇洗乾淨，沸水燙熟，清水洗一遍，撈出控去水分，切成段，放入盆中。加入精鹽、味精、醬油、白糖、米醋、辣椒油、麻醬，調拌均勻，裝盤即可。特點：酸辣適口、清香味美。功效：清熱解毒，止咳化痰。
