吃不慣香椿的人會覺得香椿的味道苦苦的，很難吃。但是喜歡吃的人會覺得，即使香椿苦也好吃。那麼，香椿為什麼會苦？香椿苦味怎麼回事？
香椿為什麼苦
香椿本身就是苦的。
中醫認為香椿苦、澀、平，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；因為香椿能燥濕清熱、收斂固澀，可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病；主治瘡瘍、脱髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。
《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬並惡瘡，搗敷”。
樹皮及根皮的內層皮（椿白皮）：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用於痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。葉（椿葉）：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用於痔瘡，痢疾。果實（香椿子）：辛、苦，温。祛風，散寒，止痛。用於泄瀉，痢疾，胃痛。
注意事項
據瞭解，初上市的香椿一般每千克中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，而老葉中每千克含有50毫克以上的亞硝酸鹽，遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在着誘發腫瘤的潛在危害。專家提醒，市民在食用鮮香椿前應用沸水焯一下，這樣可以除去絕大部分的亞硝酸鹽，此外香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量還會增高，因此，食用香椿時除了要用沸水焯一下外，還應儘量縮短香椿存放的時
