看到有賣生蠔的就買了一些回來了，想着簡單點就蒸着吃好了，這個生蠔是用冷水蒸還是用開水蒸的好？生蠔蒸的話要蒸多長時間的？
生蠔是開水蒸還是冷水蒸
冷水。生蠔中大部分成分都是蛋白質，蛋白質在温度高的情況下容易發生變質，熱水下鍋蒸容易引起蛋白質的變質。這樣生蠔表面的肉就會比較硬，吃起來口感不太好。蒸生蠔一定要冷水下鍋，在水逐漸升温的過程中生蠔肉不容易發生變形，生蠔吃起來口感和味道比較好。
生蠔蒸多長時間最好吃
帶殼水開後蒸5-8分鐘；去殼開後蒸3-5分鐘左右即可。
生蠔又被叫做海蠣子，是生活中常見的一種海鮮，口感鮮嫩，味甘鹹性平，其中含有大量的蛋白質、維生素、氨基酸、糖分以及鈣、鐵等多種礦物質成分，是很容易被蒸熟的，一般水開後，將處理好的帶殼生蠔放入蒸鍋中，蒸5-8分鐘；去殼水開後真3-5分鐘左右即可，當然可以根據數量的多少酌情增減時間。
生蠔要不要去內臟
吃生蠔是不需要去除內臟的，生蠔是一種奇特的海鮮，它除了兩層裙邊之外，剩下的就只有身體部分了，要是給剝開那就會變成濃稠的液體，而且它的內臟是特別的小，要想找到它是特別的困難，你去除的都不一定是內臟，去除完內臟，這生蠔可就不能在保持原樣了，這還咋吃啊！所以我們在吃生蠔的時候是不需要去除內臟的，直接吃就可以了，我們可以選擇水煮或者是清蒸，這兩樣吃法是最能體現生蠔的鮮，吃起來原汁原味的特別香，有喜歡的小夥伴就試試吧，記得在吃的時候別在花時間去內臟了，直接吃就可以了！
生蠔有幾種
一、廣東省
晨洲蠔
晨洲村位於南海長沙灣南畔，廣東汕尾市城區紅草鎮西北部，原是一座孤島。得天獨厚的養蠔條件，就像它的原名“神洲”一樣，似乎受到了天神眷顧。在廣東地區已經很罕見的15釐米的大蠔，在這裏卻可以找到。
二、山東省
榮成牡蠣
榮成市位於山東半島最東端，三面環海。海岸線面積長達487公里，沿海分佈10個海灣，多魚蝦產卵，索餌，回溯，微藻生物豐富，適合蠔類生長。由於四季分明，榮成的海水水温季節温差變化大，鹽度濃淡變化明顯，所以這裏出產的牡蠣特別鮮甜飽滿。
三、遼寧省
大連灣牡蠣
大連灣牡蠣因其產地在大連灣附近海域而得名，生殖期為每年6—8月。貝殼大型，略呈三角形，殼大而中等厚。兩殼一般大小不等，左殼大於右殼。殼麪灰黃色，間有紫色條紋或斑點。殼內面白色，有光澤，鉸合部小，無齒，內韌帶槽長而深。大連灣牡蠣作為牡蠣中的“名品”，不僅味道極佳，且價值豐富。殼能制石灰，電石，水泥，肉能鮮食或釀止蠔豉耗油。由於過渡捕撈，大連灣牡蠣已經完全變成人工培育品種，當地還出台了相關法律設置禁漁期，而其市價也在逐年飆高。
四、台灣省
密磷牡蠣
密鱗牡蠣，台灣稱拖鞋牡蠣。貝殼大而堅厚，圓形或卵圓形，兩殼幾同樣大小。左殼凹下很深，右殼比較平坦。右殼殼頂部鱗片癒合，比較光滑，其他部分鱗片密薄而脆，呈舌狀，緊密地以覆瓦狀排列。殼面顏色以肉色或灰色為主，混有紫、褐、青等色;殼內面以黃色為主，還有些泛灰的雜色。
五、福建省
黃金牡蠣
作為培育的新品種，福建水產研究所以福建牡蠣(俗名：葡萄牙牡蠣，也是外來引進品種)為基礎，研發了一種外殼通體金黃，可生吃的黃金牡蠣。改品種有生長速度快、遺傳性能穩定、等優勢特徵，養殖試點在泉州深瀘灣。
