豬肚雞要加牛奶首先是在營養上面更加豐富，同時也可以起到提鮮的作用，另外，加了牛奶之後的湯也會看起來更加好看，奶白色的湯讓人更有食慾。
豬肚雞為什麼要放牛奶
1提供白色的湯汁
豬肚雞是一種營養豐富的湯品，很多人喜歡其白色濃郁的湯汁，但是白色的湯汁是由豐富的油脂燉煮出來的，而且需要大火燉煮，因此放一些牛奶可以提供一個白色的湯汁。
2增強鎮靜安神的效果
豬肚雞中含有豐富的鎂元素和鋅元素，有促進血清素分泌，調節情緒的作用，而牛奶中的鎂元素和鋅元素的含量也很高，一起食用可以增強鎮靜安神的效果。
豬肚雞一定要放牛奶嗎
不一定。
如果你想味道稍微濃些可以放椰子肉一起燉，現在超市一般都有新鮮的整個椰子賣，椰子水煮開後會有點發酸，直接用椰子肉就行，如果想湯汁濃郁白色則將椰子肉打成漿煮，如果想湯汁清甜則整塊肉放入，比用牛奶好，因為牛奶的沸點低，燉久不僅沒營養口感也不好。另外放胡椒一起燉也非常可口。
豬肚雞湯怎麼煮成白色
1、用生粉洗豬肚。怎麼洗豬肚乾淨，方法：先將豬肚內層翻出來，用刀子把裏面的髒東西輕輕刮掉，清水過一遍;倒入適量生粉，中和豬肚裏的胃液，反覆搓揉三遍;再用清水漂洗一次，把豬肚噴對着水龍頭，豬肚注滿水後，慢慢地讓清水從另一小管道流出，重複三次;最後用食鹽再搓揉一次就很乾淨了。
2、把整個雞切成塊，洗乾淨。胡椒料最後有多碎弄多碎，要不辣味不出來，中途還得加胡椒粉。
3、將雞肉和藥材一起塞到豬肚裏面。用兩根竹籤(竹籤長的話1根就夠了)把豬肚的口和管道封住。
4、加夠水放入高壓鍋，15分後拿出來，這時豬肚是脆口有嚼勁的。把竹籤拿掉，用刀割一個口，把豬肚裏面的東西取出來放電飯鍋。
5、剩下的整個豬肚切成小塊再放回電飯鍋，把高壓鍋的水倒回電飯鍋，不用另外加水了。
6、開火煮滾。
7、把牛奶倒進去，牛奶是不會結成雪花的，放心倒。煮開後，放入適量鹽，奶白奶白的豬肝雞就可以出鍋啦。
1、許多人在吃豬肚雞火鍋時，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種飲食習慣很不衞生。較好的方式是，先將豬肚雞下鍋，煮到五、六分熟時再放蔬菜，鍋開後再煮半分鐘左右，才開始享受美味。
2、通常，火鍋濃湯的温度可達到120℃，如果取出即吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔蘚等口疾的人，復發機更會高出數倍，嚴重時還會誘發食道癌。
