酒釀發紅能吃嗎 建議不要喝

酒釀在放置的過程中，顏色原本是略微帶點黃色的，但是有的酒釀顏色放久了卻變成了紅色。那麼，酒釀發紅能吃嗎？酒釀發紅是什麼原因？

酒釀發紅能吃嗎

變紅後就不要再喝了，可能已經變質了。做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

酒釀發紅的原因

其變紅的具體原因通常是：

1、蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不幹淨等原因。

2、温度過高，一般為超過35度。

3、變紅是你酒麴放多了，下次再做少放點。

酒釀用什麼麴酒

米酒在釀造中出現了其他顏色説明在製作過程中感染了其他種類的黴菌。一般的米酒使用的酒麴通常是白黴。其實還有紅曲黴、烏衣黴、黑黴、綠黴等等都是。

注意事項

1、發酵的器皿要衞生，不能有生水等殘留;

2、發酵過程中儘量不要漏氣(接觸空氣);

3、要選擇當年的新米，且沒污染過;

4、更換酒麴。