牛肉是大家都非常喜歡吃的一種肉類，牛肉的營養價值豐富，味道很美味，很多人都會經常買牛肉吃，自己買牛肉回來做着吃一定要注意清洗乾淨。
買回來的牛肉怎麼清洗
這裏説的是買回來的新鮮牛肉，如果買的是冷凍牛肉，先解凍，再進行下面的步驟。
1、首先我們將買回來的新鮮牛肉放入鍋中，然後再往鍋中倒入適量的温水(不超50度的温水清洗任何肉類，能很乾淨並快速的清洗掉肉產品的血水)。這都是大家經常做的一步，但接下來這一步至關重要，大家一定要記得。那就是往温水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽後，用手攪拌一下，然後用手慢慢揉搓牛肉。這時我們就會發現，髒東西主動往外“逃”。血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。然後我們將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反覆清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉，是沒有任何味道的，而且非常的乾淨。
2、牛肉清洗後就要進行焯水，這一步也是至關重要。
把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。然後再往鍋中加入適量的葱薑蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘左右。這時我們會發現水面上漂浮了一層髒東西。我們將這些髒東西撇去，再將牛肉撈出來，然後放在清水中，沖洗一遍。這樣同時也可以使牛肉變得更加乾淨。而且我們在鍋中加入的葱薑蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得。通過這兩個步驟，處理過的牛肉非常乾淨，而且一點腥味都沒有。不管我們用它紅燒還是煲湯，口感都會比之前普通，處理的方法的牛肉好很多。尤其是我們在煲湯的時候，就會發現牛肉的肉質，會更加的鮮嫩緊實，會更加的入味，口感非常的好吃。
吃牛肉的禁忌
1.感冒發燒少吃牛肉
由於牛肉為温燥食物，感冒發燒或感染性疾病發熱的朋友不要食用。
2.高膽固醇者少吃牛肉
由於牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血症，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃。
3.患皮膚病者少吃牛肉
民間認為牛肉是發物食品，患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者。
4.腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
5.牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的説法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘温，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一温一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。
6.不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。
7.老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
8.不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎。
白酒為大温大熱之品，飲白酒吃牛肉對温熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
9.牛肉不可以烤
牛肉不宜薰、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
10.小心別亂搭配
牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣;
牛肉和鹽菜一起食用會造成身體不舒服;
牛肉和鮎魚一起食用會造成身體不舒服;
牛肉和田螺一起食用會造成身體不舒服;
牛肉和豆醬一起吃會傷五臟;
牛肉與香附子食則生九子瘡;
牛肉與韭菜同吃，容易上火;
牛肉和橄欖同食會引起身體不適。
最後需要提醒大家一句，患瘋牛病的牛肉肉禁食的。
肉類清水沖洗其實不安全
很多人都有這個習慣，把無論從超市或市場上買回來的肉類先用清水沖洗一下後再烹飪或放入冰箱儲存，大家一定認為這樣做更衞生。事實上，這種做法是非常錯誤的，沖洗肉類通暢會造成更多的危害!清洗肉類雖然可以把表面一些細菌去除，但是根據美國農業部(USDA)發佈的研究報告：細菌分佈是非常密集且範圍廣泛的，清水沖洗不但不能洗淨細菌，反而會造成了二次污染。事實上，美國農業部已經反對衝洗肉多年了，因為在清洗過程中，飛濺的水花將細菌漸滿整個水槽和附近所有東西的表面上，包括你的衣服、乾淨砧板廚具，和餐盤等。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，產生食品安全隱患。生肉買回來不能沖洗，那怎麼殺菌呢?其實，能夠有效削減細菌最好的辦法就是温度。巴氏滅菌法，亦稱低温消毒法，是一種利用較低的温度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。
孕婦可以吃牛肉嗎
可以肯定的説，孕婦是可以吃牛肉，但是需控制量，切勿多吃。
孕婦一個星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，不僅可以預防缺鐵性貧血，而且能夠補鋅增強準媽媽們的免疫力。事實上，孕婦對鐵和鋅的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含鐵量為3毫克，約為懷孕期間鐵建議量的10%;含鋅量8.5毫克，約為懷孕期間鋅建議量的77%，營養價值比一般天然食品高。充足的鐵質，一方面能維持血紅素正常，以載送血氧到腦部及其他重要器官，保護心臟不致過度勞累;而另一方面，則能使肌肉產生充足能量，活動有力並不易疲倦。如果婦女在懷孕期間缺鐵，產後應及時補充，否則身體的缺損可能難以彌補。缺鐵的症狀包括疲倦、精神不振、嗜睡、注意力不集中、頭昏眼花。一旦體內儲存的鐵耗盡，很容易導致貧血。鋅不但有益胎兒神經系統的發育，而且對免疫系統也有益，有助於保持皮膚、骨骼和毛髮的健康。缺鋅時人的免疫力下降，容易生病，對胎兒的神經發育容易產生不利影響。而牛肉中的鋅比植物中的鋅更容易吸收，人體對牛肉中的鋅的吸收率為21%到26%，而對全麥麪包中的鋅吸收率只有14%。而且瘦牛肉也不會對血中膽固醇濃度造成負面的影響。
