大家在生活中應該都聽説過神户牛肉吧，但是你真的瞭解神户牛肉嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟神户牛肉是為什麼口感那麼好呢，以及神户牛肉用的什麼牛呢，跟着小編我們一起來學習吧。
神户牛肉是為什麼口感那麼好呢
神户牛肉口感那麼好是因神户牛本身就是很好的品種，並且神户牛都是經過嚴格的賽選和精心的照顧長大的，神户牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，它的肉質肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。所以口感肯定是一級棒呀。
神户牛肉用的什麼牛呢
神户牛，其實並非一種牛種，而是一個頭銜抑或説標準，它的來源就是黑毛和牛中最着名的品種——但馬牛。但馬牛十分講究血統純正，在繁殖培育中，絕不允許雜交混交的情況。1898年（明治31年）政府就為但馬牛建立了户籍系統，進行血統純化改良，養殖户也要有政府發的證明才有資格養但馬牛。每隻出生的子牛，會由政府發出“子牛登記證”進行登記註冊，並在耳朵上安裝一個10位數的“個體識別碼”，列明血統及打上鼻印。身份驗證後，其傳奇的一生便開始了。在生長過程中，可以説享盡了人間的高級待遇。
神户牛是怎麼樣劃分等級的呢
神户牛肉的等級是由三個標準共同決定的，分別是步留等級、肉質等級和BMS值。所謂“步留等級”就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為A、B兩個等級，以A為優，神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照等來分是梅、竹、鬆、藤；“肉質等級”是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常説的A5牛肉的“5”就是指肉質等級，A5當然是最好的；“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文縮寫，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個等級，分別是No.1-No.12。一般來説，No.6以上的神户牛品質和口感比較好，BMS值到達No.11甚至No.12的就是極品了，真正的“入口即化”就是用來形容A5級、BMS值在No.11以上的極品神户牛肉。
神户牛有什麼標準呢
神户牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神户牛」級數的和牛。要達到「神户牛」的標準，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。
