鴨子身上的各個部位都可以食用,而且很多地方都是分開來賣的,例如鴨脖、鴨鎖骨等。那麼,滷鴨爪怎樣入味又不爛?滷鴨爪要煮多久?
滷鴨爪怎樣入味又不爛
想入味好,就提前醃製,焯水,然後滷水沸騰後倒進去,再沸騰後關火,燜55分鐘。(注意去腥時 先等水沸騰將鴨爪放進去煮個1分鐘 撈出來把水倒了,這樣鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛了 從新加水加滷沸騰後 把剛才去腥的鴨爪放進去就可以了)
滷鴨好吃嗎
滷鴨是一道地方名菜,屬於滬菜或者浙菜,主要原料是鴨肉。色澤紅潤光亮,滷汁稠濃醇口,肉質鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”,對老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。
滷鴨爪的做法
主料:鴨爪1000克
調料:白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克
1、把鍋放在爐上,倒入清水燒沸;
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好;
3、投入鍋內,同時,放入精鹽煮1小時;
4、再放入葱結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水;
5.剝去鴨爪上的黃皮,用清水洗淨,瀝去水分;
6、鍋裝清水,放爐上燒滾,把鴨腳放入鍋中氽水;
7、隨後撈出,放在清水中洗去浮沫;
8、鴨爪放在紅滷水中,旺火燒沸後改用文火繼續煮;
9、根據鴨爪的老嫩決定煮的時間,一般需煮50分鐘左右;
10、鴨爪煮爛後撈出,擦上麻油,冷卻後裝盤。
製作建議
做法是很簡單的,人們只要選購好所需要的食材,再選擇好滷料,滷料可以在商店買做好的成品,也可以選擇配料在家裏自己做滷水,再把鴨爪放到鍋裏煮熟,加入適當的鹽即可食用,喜歡辣的人們則可以加適量的辣椒滷製,就會有辣椒的味道。