相對於綠色食物來説大家應該多吃點，綠色食物能有效幫助人體促進健康好身體，讓你不在為小毛病而困擾，今天就要為大家介紹的是扁豆，它能清熱解毒，還能抗老化哦。
養生功效
防治心血管疾病
扁豆高鉀低鈉，經常食用有利於保護心腦血管，調節血壓。
抗氧化，防癌抗癌
扁豆富含生物類黃酮，具抗氧化作用，可防突變，抑癌抗癌。扁豆中所含的血球凝聚素，具有消退腫瘤的作用，因此腫瘤及癌症患者可將其作為日常食療品經常食用。
漓熱解毒，消腫袪濕
扁豆衣為扁豆的種皮，性味功效與扁豆類似，功效遜於扁豆，但毫無壅滯之弊，用於脾虛泄瀉、水腫、清熱除濕等。
解暑
扁豆花為扁豆開的花，有化濕解暑之功，主要用於夏季暑濕、發熱、心煩、胸悶、吐瀉等。
營養價值
100克扁豆中含有：
選購與儲存
選購
青莢種以及青莢紅邊種豆，以嫩莢口感更好，不可購買鼓粒的。
儲存
裝人袋子放入冰箱冷藏。
食用宜忌
宜
烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
忌
①患寒熱病者、患瘧者不可食。
②扁豆中含有皂素和植物血凝素兩種有毒物質，必須在高温下才能被破壞，如果加熱不徹底，在食後2~3小時會出現嘔吐、噁心、腹痛、頭暈等中毒性反應。
飲食搭配
扁豆炒肉絲
主料：扁豆適量、豬裏脊肉1塊、
輔料：柿子椒1個、食鹽適量、姜2片、蒜2瓣、料酒1茶匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油/2茶匙、澱粉1小匙、白糖少許、
做法：
1、豬裏脊清洗乾淨，順着肉的紋理切成絲，扁豆去掉老筋，斜着切成絲。姜切絲，青椒洗淨切成細絲，蒜切薄片備用。2、將切好的豬肉絲，同生抽，老抽，料酒，鹽（1克），糖，蠔油，幹澱粉，一點植物油拌勻，醃5分鐘左右3、鍋中倒入油，油温5成熱時，放入醃好的豬肉絲，中火將肉絲炒白後盛出4、鍋裏重新放油，油温4成熱時，放入一半的蒜片和薑絲，炒出香味，放入煸豆絲，中火煸炒。當扁豆絲變軟，顏色變成翠綠色時，倒入生抽，放入青椒絲，炒好的肉絲，繼續翻炒1分鐘5、扁豆絲即將出鍋時，撒入剩餘的蒜片即可（放入幾片蒜片，會提味兒的，味道很不錯）
