一般麪食類的食品都要用到酵母，可以讓食物更加蓬鬆。但是酵母粉的用量並不是越多越好，而且有一定比例的。那麼，一斤麪粉放多少酵母？
一斤麪粉放多少酵母
一斤麪粉放多少酵母不是固定的，根據麪粉不同使用量也不一樣。
家庭即發即用的方子：中筋麪粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g；如果你是提前一天發麪酵母粉有2g就可以了。
這個方子僅限於家庭使用，而商業大批量發麪則另議。
酵母粉與麪粉的比例是多少
不同品種的麪粉需要的水量是不一樣的，而且不同地區做不同的饅頭比例也是不一樣的。但大致比例如下：
麪粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g
具體過程中，可以根據實際情況稍微的變更。
一般來講，麪粉和水的比例是2:1，麪粉和酵母的比例是50:1，或者説添加酵母是麪粉量的1-3%之間，添加量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，適當的添加糖會有助於酵母的發酵，添加量不要超過酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水裏面，攪拌均勻，然後再開始和麪，這裏有一個很重要的注意事項，就是水的温度絕對不要高於40度，因為酵母的最佳活性温度在36-38度之間，如果水温高了，酵母就沒有活性了，不能產生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助於產生更多的二氧化碳氣體，使饅頭醒發的更大一些。
酵母在麪糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麪筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。
酵母還有增加麪筋擴展的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麪糰內，提高麪糰的持氣能力。如用化學疏鬆劑則無此作用。
改善風味：麪糰在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麪包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麪包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。
温度：在一定的温度範圍內，隨着温度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的温度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該温度，將發酵過速，麪糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。
