黃油好吃，但你知道黃油變質是什麼味道嗎？黃油變質應該怎麼處理呢？今天小編來為大家詳細介紹下，有興趣的就來看看吧！
黃油變質了是什麼味道?
常見食物：各種油脂及含油脂較多的食物，包括植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品、糕點類、臘肉魚乾等。
氣味來源：由於放置時間過長或者儲存不當，高脂肪食物會產生令人不愉快的、苦澀的味道，就是我們通常所説的“哈喇味”。哈喇味主要來自於脂肪氧化酸敗產物———氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化過程中產生的過氧化脂質不僅會導致食品的外觀、質地和營養變差，甚至會產生致突變的物質，比如氫過氧化物幾乎可以與人體內所有分子或細胞反應，破壞DNA和細胞結構。哈喇味的產生往往伴隨着顏色的褐變（如臘肉的肥肉部分由白變黃）和食品質地的變化（如糕點變得乾硬、不好吃）。
應對措施：油脂的氧化酸敗受到空氣中的氧氣、光照、微生物、水分和酶等諸多因素的影響，因此在儲存上述食物時要注意密封、避光、避免受潮和高温。
腐臭味常見食物：魚貝類、畜禽肉類、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質的食物。
氣味來源：高蛋白食物容易受到微生物的污染髮生腐敗變質，產生腐臭味。腐臭味主要來自於蛋白質和脂肪的分解產物，如吲哚、硫化物、硫醇、糞臭素、屍胺、醛類、酮類和細菌毒素等，這些物質可致人體中毒。除了腐臭味，這類食物腐敗變質還表現為表面發黏、顏色變綠等。
應對措施：為了儘量避免腐敗變質，該類食物購買後要及時食用，或者放在冰箱冷藏或凍藏，如果發現這些食物有腐臭味，就不能繼續食用了。
酸味或酒味常見食物：糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物。
氣味來源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋的基本原理。但上述食物在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時，通常意味着食物受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續食用。
應對措施：糧食、水果等一次不要買太多，最好放在乾燥、通風的地方儲存。
黴味常見食物：麪包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅果。
氣味來源：上述食物放置幾天之後很可能發黴，這時就會散發出黴味，如果繼續放置，黴菌菌落會越長越多，黴味也會越來越濃。黴變的原因主要在於食物受到了黴菌的污染，且儲存環境比較潮濕。黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃麴黴毒素。因此，食物發黴後一定要堅決丟棄。
應對措施：這類食物要存放在乾燥、通風、涼爽的地方。如果吃不完，可以放到冰箱的冷凍室儲存。
氨水味常見食物：醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等水產乾貨。
氣味來源：如果蝦皮等水產乾貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低級胺和氨氣。低級胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之後，也不能讓人放心食用。
應對措施：水產乾貨一定要保持儲存環境的乾燥，如果有可能的話，可以先用烤箱將其烤乾後再保存。
如何判斷你的黃油是否新鮮？
切一塊下來，如何外面的顏色和裏面一樣，説明新鮮。如果外面比裏的深，説明黃油已經被氧化了。這時你可以把黃油冷凍大概6個月的時間，解凍後再使用。
關於冷凍保存黃油建議最好不用冷凍的黃油。因為冷凍會影響黃油的質地，改變它的含水量。這樣黃油軟化的時候就會因為水滴而顆粒化。
不過現在我還是會冷凍保存。一般買回來切成50g的小塊，放在冷凍室。。使用時提前一晚拿出來放在凍藏室什麼時候打發黃油合適？
黃油必須軟化到室温再打發從冰箱裏取出黃油，首先切成小塊。因為小塊軟化起來當然比一大塊要快啦。
自然軟化到室温，俺就叫它室温黃油吧，室温黃油的温度在18-21℃的時候最適合打發，在這個温度範圍內，可以允許最大量的空氣進入黃油。加入糖，有助於黃油的打發，因為糖會產生氣泡。
自然軟化的時間大概在30-40分鐘的樣子。
如何判斷黃油已經軟化了？用食指輕輕一摁就可壓下去。看下面這個俺摁的指坑，哈哈。
OK了，現在黃油就可以打發了，一般打發時間最長也就4-5分鐘吧。
注意千萬不要過度軟化黃油，否則不易於打發，同時做出的餅乾麪糰會成糊狀，不易成型。
最後的提醒：一般家庭烘焙，動物黃油是首選，健康為重，還是不要選擇植物黃油。因為植物黃油又叫人造黃油，它不是真正的黃油，是植物油經氫化的，含反式脂肪酸，危害大家都知道。植物黃油的英文名字叫Margarine麥琪琳，大家知道就可以了。
黃油怎麼保存
對於黃油這種東西，大家在生活中見過嗎，我們在生活中一般購買回來的黃油是包裝在一些鋁箔裏面的，這樣可以更好的預防黃油跟外面的空氣接觸。黃油這種東西可以用來製作多種我們喜歡吃的食物，所以大家要對於它的保存方法有一些瞭解，才能夠保證黃油的味道得以保存起來。
如果我們是剛從市場買回來的黃油，我們一般是把它放進保鮮櫃裏面保存的，但是對於用過的黃油，我們一般是通過冷凍的方法來保存的，希望大家在沒事的時候可以好好的去了解一下。教你個最簡單有效的方法，如果買回來的黃油是塊狀的，能直接拿在手裏而不會沾手的那種塊狀的黃油就放保鮮櫃保存。如果買回來的是液體狀或者半液半固狀呈“和泥”狀的就常温保存，當然，它也可以放保鮮櫃保存。
黃油一定要用錫紙或者油紙裹好，跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏。錫紙能防止黃油被光和空氣氧化變質。切一塊下來，如何外面的顏色和裏面一樣，説明新鮮。如果外面比裏的深，説明黃油已經被氧化了。這時你可以把黃油冷凍大概6個月的時間，解凍後再使用。
關於冷凍保存黃油建議最好不用冷凍的黃油。因為冷凍會影響黃油的質地，改變它的含水量。這樣黃油軟化的時候就會因為水滴而顆粒化。不過現在我還是會冷凍保存。一般買回來切成50g的小塊，放在冷凍室。。使用時提前一晚拿出來放在凍藏室。一般家庭烘焙，動物黃油是首選，健康為重，還是不要選擇植物黃油。因為植物黃油又叫人造黃油，它不是真正的黃油，是植物油經氫化的，含反式脂肪酸，危害大家都知道。植物黃油的英文名字叫Margarine麥琪琳，大家知道就可以了。
關於黃油怎麼保存這種説法，我們一般都是利用冷凍來保存的，但是黃油這種東西的保質期是很短的，所以希望大家還是要早點吃完它比較好。黃油是我們用來製作食物的調料，我們要知道如何去挑選好的黃油才能夠製作出美味的食物。
