米酒變黃了是什麼原因？米酒變黃了還能吃嗎？

米酒是不少人喜歡的一種酒類，米酒的存儲的温度技巧都十分重要，一不小心就容易出現變質的情況。一些自制甜酒釀發生了變黃的情況，米酒變黃了是什麼原因？米酒變黃了還能吃嗎？

米酒變黃了是什麼原因

米酒發黃有下面幾個原因：

一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的温度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 

二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你説到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.

 

米酒變黃能吃嗎

甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗乾淨，或者器皿上的微生物超標所致。

稍微發黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。

如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進麪粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。

米酒的保存方法

一是不要放在温度偏高的場所。米酒長時間放置在温度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內保存。二是不要在日光下曝曬。冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期，影響米酒的口味。經過日光曝曬的米酒會產生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均採用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質量。三是要在保存期內飲用。當米酒被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存，隨着時間的推移，米酒新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嚐到米酒的美味感，只有儘可能趁新鮮飲用才能完全達到。當米酒放置時間較長時，米酒的顏色會變深，由於各種不同的情況還會發生混濁和沉澱現象，及氧化味。雖然這種米酒還能飲用，但主要是已失去了米酒的風味，所以不要過長時間存放米酒。