現在這個時候正是吃螃蟹的季節，但市面上也有各種各樣的螃蟹，什麼樣的螃蟹比較適合用來做香辣蟹呢？在做香辣蟹的時候要不要去腮的？
香辣蟹用什麼蟹做最好
梭子蟹。
香辣蟹一般會使用海蟹做，海蟹比河蟹個頭更大，其中的肉更多，肉質較河蟹較為鬆散，且腥味更大一些，更適合拿來做香辣蟹這種調味較重的菜，當中的調料可以去除海蟹中的腥味，吃起來更加美味一些。
並且海蟹有春秋兩次捕撈機會，漁期較長，產量更大，而河蟹一般只在秋季產卵時捕撈，更為珍貴一些。
而海蟹中的梭子蟹是用的更多的一種蟹類，在海蟹中是屬於比較大的蟹類，最大體重可達0.5千克，並且梭子蟹的繁殖能力強，整個成長期很快，屬於產量比較高的蟹類，肉多，脂膏肥滿，味道鮮美，營養豐富，更適合做香辣蟹。
香辣蟹要不要去腮
做香辣蟹必須去腮，這樣才能確保菜品的乾淨衞生。
香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以葱、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。
香辣蟹用公蟹還是母蟹
做香辣蟹用那種蟹叫“肉蟹”的蟹。個頭很大,肉多,適合做香辣蟹。用肉蟹輔以葱、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養豐富。至於是公蟹母蟹都可以。
香辣蟹可以隔夜吃嗎
炒熟的香辣蟹一般不建議隔夜後再吃，香辣蟹本身含有的組氨酸成分較多，炒熟後放置時間過長，組氨酸在某些微生物的作用下，還可分解為組胺，容易導致組胺中毒。中毒後會出現面部、胸部或全身潮紅的症狀，還會有頭暈、心痛、心慌等表現。
此外，隔夜的香辣蟹容易被病原微生物污染，食用這種食物可能會增加食物中毒的風險，出現噁心、嘔吐等症狀。加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞病原微生物產生的毒素，因此不建議吃隔夜的香辣蟹。香辣蟹雖然含有蛋白質、鈣質等營養物質，但是切勿因節約食物而食用隔夜香辣蟹，以免出現身體不適。
日常選擇食物時應儘量選擇新鮮的食物，而且要採取合理的處理措施，需要注意充分加熱，儘量殺滅其中含有的致病微生物，以減少出現疾病的機率。
