吃陽澄湖大閘蟹一般都是蒸着吃的，因為這樣才能吃出來大閘蟹原本的鮮美，可是清淡的吃多了就想吃一些口味重一些的，香辣蟹到是挺不錯的，那麼用陽澄湖的大閘蟹炒香辣蟹一定是很不錯的吧！
陽澄湖大閘蟹可以炒香辣蟹嗎
陽澄湖大閘蟹是可以用來做香辣蟹的，不過陽澄湖大閘蟹最好還是蒸着吃比較好，這樣才能品味出螃蟹的鮮美，肉質的緊實，蟹黃蟹膏的鮮香。
香辣蟹的做法
香辣蟹是一道用肉蟹輔以葱、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富，關於香辣蟹的做法也很多，
香辣蟹做法技巧指導；
首先第一步選材：
陽澄湖大閘蟹兩隻，芹菜四根（過敏的小夥伴用別的食材代替）
輔料：姜葱蒜適量，澱粉，花椒，幹辣椒，油鹽醬醋，白酒，豆瓣醬等等，根據個人口味搭配。
第二步開始製作；
1.將挑選好的大閘蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半
2.將大閘蟹加入鹽1/2小勺；然後加入白酒1/2小勺醃製10分鐘；然後在大閘蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉；
3.芹菜洗淨去掉葉子後切斷、葱姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；
4.鍋裏放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的大閘蟹塊下鍋炸；炸至螃蟹表面金黃即可撈出；
5.將大蒜下鍋炸至金黃；將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；
6.另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油；
7.將辣椒、花椒和葱姜下鍋爆香；將過油的大蒜和大閘蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味；
8.最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。
一般做法大閘蟹清蒸的話，只需要洗乾淨就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，裏面可能有泥沙。
自己做香辣蟹想入味，就要事先醃製，半小勺鹽、半小勺酒就可以了。
大閘蟹過油前一定要用乾粉裹一層，否則下鍋後不但會崩油，螃蟹肉也會被炸飛。
炒香辣蟹的時候不用再放鹽了，因為豆瓣醬本身是有鹹味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可。
香辣蟹用什麼螃蟹最好
梭子蟹。 香辣蟹一般會使用海蟹做，海蟹比河蟹個頭更大，其中的肉更多，肉質較河蟹較為鬆散，且腥味更大一些，更適合拿來做香辣蟹這種調味較重的菜，當中的調料可以去除海蟹中的腥味，吃起來更加美味一些。 並且海蟹有春秋兩次捕撈機會，漁期較長，產量更大，而河蟹一般只在秋季產卵時捕撈，更為珍貴一些。 而海蟹中的梭子蟹是用的更多的一種蟹類，在海蟹中是屬於比較大的蟹類，最大體重可達0.5千克，並且梭子蟹的繁殖能力強，整個成長期很快，屬於產量比較高的蟹類，肉多，脂膏肥滿，味道鮮美，營養豐富，更適合做香辣蟹。
香辣蟹用什麼醬最好
葱、姜、花椒、蒜這幾樣是必備的，另外還要鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、醬油。時尚菜式，加上不凡的原料，使得這味菜價格有些不菲。
