涼麪一般是煮熟了要放在冷水裏過一下，讓涼麪變得更勁道，一般正規的餐館都是過涼白開的，下面介紹涼麪可以過冷水嗎 涼白開更衞生。
涼麪可以過冷水嗎
涼拌麪要過冷水的，這樣面更容易冷卻，建議用涼白開，這樣更衞生。
涼麪又稱冷麪，是指涼吃的麪條，世界上不少地區都有涼麪，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。
涼麪的種類
涼麪在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(河南)涼麪、四川的“紅油涼麪”，陝西的“狗肉涼麪”，山東的“麻醬涼麪”，廣東的“雞蛋涼麪”，上海的“粗條涼麪”，山西的“柳葉涼麪”，天津的“打滷涼麪”，北京的“素什錦涼麪”，蘭州的“清湯牛肉涼麪”，湖北的“炸醬涼麪”，等等。
雞絲涼麪的做法
麪條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克;精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。
將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲;香菜洗淨切成小段待用;將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁;將涼麪分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
酸辣涼麪的做法
食 材
麪條250克/西紅柿 1個/黃豆芽 20克
蝦仁10顆/黃瓜 1/2根/生抽 2大匙/陳醋 2大匙
辣椒油 1大匙/香菜 1棵/朝天椒 2個/檸檬汁20克
水適量/芝麻油 1大匙/蒜 1小匙/白糖 2大匙/番茄醬1大匙
步 驟
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用
2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麪條煮熟
3、煮好的麪條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份
4、煮麪條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麪料汁
6、麪條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麪醬汁即可食用 。
