梅乾菜是一種很受歡迎的菜，不管是自己直接在家裏醃製，還是買現成的回來炒，都挺方便的，那麼梅乾菜到底是黃色的好還是黑色的好呢？
梅乾菜為什麼是黑的
一般曬完就是黑的了，如果太黑的話可能是人工處理過的。
形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
梅乾菜黑的好還是黃的好
一般來説梅乾菜是黃黑色的，太黃或者太黑都不好。
經過清洗和搓揉後的梅乾菜，可以把它放到通風處進行晾乾，也可以直接把它放到太陽底下進行暴曬，放到太陽底下暴曬的話是比較直接的，但是一定要在底部鋪上一層乾淨布或者是鋪上一層乾淨的紙，然後再把它放上去，這樣的話可以避免沾上一些灰塵，通常一般曬兩三天以後就可以了。
梅乾菜怎麼做好吃
1梅乾菜燒鴨肉
將準備好的梅乾菜放入鍋中略煮，煮好後備用，洗淨鴨肉後剁成小塊，放入冷水中煮開，煮開後盛出鴨肉並用冷水沖洗乾淨浮沫。姜切成大片，鍋燒熱，加入豆油炒香，之後放入備好的鴨肉，把鴨肉煸出油，炒到皮微黃之後倒入料酒和紅燒汁，翻炒2分鐘之後加入梅乾菜繼續翻炒，將炒好後的梅乾菜與鴨肉倒入壓力鍋中，壓20分鐘即可，之後加入適當的鹽調味即可出鍋。
2梅乾菜燒帶魚
將梅乾菜浸泡一個小時左右，清洗乾淨，切成小段備用。把準備好的帶魚剪掉頭部去除內臟，切成長段加醪糟汁、葱片、薑片，醃製30分鐘左右，醃製好的帶魚放入鍋中煎至兩面呈金黃色，盛起瀝油。準備鍋置於火上加入適量的油燒熱，煸香剁椒醬、薑末，之後加入切成段的梅乾菜翻炒，翻炒後加入適當的水燒沸，碼入帶魚段，加生抽改至小火燜燒20分鐘，之後大火收汁出鍋即可。
3梅乾菜油渣薄餅
適當的麪粉加入2克鹽拌勻，把備好的豬油渣切碎，梅乾菜泡開後洗淨擠幹水分，將開水倒入麪粉裏拌勻後揉成團蓋上保鮮膜靜置半小時左右。鍋中加入豆油，油温7分熱倒入梅乾菜和豬油渣煸炒出香味再加入鹽煸炒均勻後出鍋待涼，醒好的麪糰分成小團，將梅乾菜與豬油渣包入麪糰，用擀麪杖擀成薄餅，之後放入平底鍋煎至兩面微黃即可出鍋。
梅乾菜保存方法
1、冰箱冷藏：梅乾菜可以直接置於冰箱中進行冷藏，梅乾菜中含有的食鹽量比較多，所以一般在儲存的時候可以不必太過擔心梅乾菜會變質，而且放入冰箱儲存的話也能保證梅乾菜的色彩不會發生改變，能長時間保存梅乾菜的形狀。
2、常温保存：因為梅乾菜在醃製的時候已經加入了很多的鹽，所以就不必太過擔心梅乾菜會在常温的情況下出現腐壞的情況，而且梅乾菜在加鹽醃製之後一般都是不需要在拿到室外用陽光曬乾梅乾菜中多餘的水分，鹽分已經將梅乾菜中的水分瀝乾，常温即可保存。
3、避免陽光直射：一般將梅乾菜在陽光下晾曬是因為要將梅乾菜中的水分蒸乾，但是梅乾菜中的鹽分已經將梅乾菜中的水分瀝乾淨，所以不必將梅乾菜至於陽光下暴曬，而且長時間晾曬的梅乾菜彩色比較發黑，沒有金黃色的樣子，所以在日常生活中就不要將梅乾菜置於陽光下了，影響彩色。
4、塑料袋保存：梅乾菜長時間和空氣接觸的話會很容易生蟲，醃製之後的梅乾菜不要直接置於空氣中，可以找一個塑料袋將梅乾菜封存，不要漏氣，以免空氣進入，梅乾菜越是乾燥越容易生蟲，所以在日常生活中要相對注意一點。
