梅乾菜發黴還能吃嗎 梅乾菜可以放多久

梅乾菜是用用雪裏紅曬乾而成的一種蔬菜，其中最有名的做法就是梅乾菜扣肉了。那麼，梅乾菜發黴還能吃嗎？梅乾菜可以放多久？

梅乾菜發黴還能吃嗎

乾菜發了一點黴也不能吃,肉眼看見的只是發黴體現出來的很少一部分,實際上內部早就已經變質了,所以只要發黴都不可以吃。梅乾菜能不能吃首先先看看保質期，然後看看顏色有沒變，保存好的話還可以吃，如果不好的話還是不要吃了，一般來説梅乾菜是可以存放一年時間的。

梅乾菜怎麼保存

梅乾菜在製作工藝當中已經加入了食鹽，保證其不變質，常温儲存即可。放入冰箱冷藏可以保證菜色不走樣，特別是金黃色的梅乾菜，長時間冷藏都不會變色。

梅乾菜的常規幹度在8成左右，蒸熟的梅乾菜幹度只有7成左右，在醃製的時候已經加入了適量的鹽分，這些鹽分能保證梅乾菜不會變質，常規情況下不需要再進行晾曬。

陽光直射的存放環境温度相對較高，長時間存放之後梅乾菜的顏色會非常黑，對菜色有高要求的商户就需要注意了。

冰箱冷藏低温的環境對於新制作完成的梅乾菜整體發酵過程起到延緩的作用，香味品相要達到最佳狀態會花費比較長的時間。

梅乾菜可以放多久

常規的梅乾菜是經過鹽脱水的，常温下即可保存，保存時間在2年左右，如果梅乾菜的含鹽量比較低，放置在冰箱的話，可以儲存很長的一段時間。

梅乾菜的做法

方法步驟

1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。

2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3、將乾菜絲放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5、醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。