梅菜扣肉很有名的一道菜,那麼你找到梅菜扣肉中的梅菜是什麼菜嗎?梅菜扣肉應該怎麼做好吃呢?本期我們來為大家詳細介紹下吧!
梅菜扣肉的梅菜是什麼菜梅菜扣肉裏的梅菜是拿芥菜(也稱梅菜)做的.
梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統名菜,屬於醃製食品.惠州又稱為"惠州貢菜".鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,不僅可獨成一味菜,又可以把作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚.
食材:
五花肉500克、梅乾菜50克、葱2顆、姜1塊、鹽5克、料酒10克、八角2粒、海鮮醬10克、蠔油10克、老抽10克、白糖10克烹飪步驟:
1.先將梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙.
2.葱姜洗淨後,切片.
3.將五花肉清洗乾淨,鍋內加水,放入幾片葱姜,2粒八角,少許桂皮,10克料酒,將五花肉放入,大火煮,煮至肉色發白,無血色後撈出.
4.將撈出的五花肉趁熱,在五花肉的表面抹少許老抽,使顏色上色均勻.
5.鍋內抹一層油,待油燒至7成熱時,所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度,將肉皮向下,小火慢慢煎烤.直到肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎一下,使其均勻上色.
6.用鍋內的餘油,放入泡好的梅乾菜,倒入少許剛才煮肉的肉汁,加入少許老抽和鹽,少許冰糖調味,小火燜煮15分鐘.
7.將涼了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均勻的排放在碗內.上面鋪上炒好的梅乾菜.
8.放入高壓鍋內蒸20分鐘,20分鐘後,開鍋放氣,將蒸出的肥油濾出,繼續蒸20分鐘.
9.將蒸出的肥油濾出,找一菜碟,倒扣即可.
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了.
營養價值:
在醃菜中,黴乾菜營養價值較高,其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出.其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞.年久者泡湯飲,治聲音不出.
適用人羣:
一般人羣均可食用
注意事項:
黴乾菜忌於羊肉同食,否則會導致胸悶.
用法用量:
1、黴乾菜食用前用冷水洗淨,經刀工處理後即可烹製,可以作成葷、素菜品;
2、作菜可蒸、炒、燒或作湯,可配豬肉或豆乾、麪筋、毛豆、蝦米等等,如"黴乾菜炒肉絲"、"蝦米乾菜湯"、"黴乾菜炒毛豆"等;
3、黴乾菜燒肉或蒸肉,菜香肉味互相滲透,油而不膩、鮮、香、糯、甜,是暑天的家常菜.名菜多見於浙江,如紹興的"黴乾菜燒肉"、建德的"乾菜鴨"等;
4、還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料,做成乾菜包子或燒餅,後者名產如安徽屯溪老街的"乾菜燒餅"等;
5、把黴乾菜切碎,與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和,即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產"乾菜筍",風味和食用方法與黴乾菜相似,可以衝湯、油燜、清蒸,也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料.
