香椿的功效與作用 香椿的營養功效

香椿是我們大家很多人都很熟悉的一種食物，喜歡吃的人也是非常多的，並且香椿的功效作用也是非常多的，那麼我們便要了解一下香椿的功效與作用？香椿的營養功效？

香椿的功效與作用

香椿，性涼，味苦澀，歸肝經，胃經和腎經。具有清熱利濕，解毒利尿，止血利氣的功效。對於腸炎，久瀉久痢，痔瘡出血，崩漏帶下等症有輔助治療的作用。含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有增強機體免疫力，潤滑肌膚的作用；含有的維生素E和性激素物質，有滋陰壯陽，抗衰老的作用。而且，香椿還有醒腦利濕，養陽補虛，健脾開胃，去油解膩，殺蟲的功效，對於蛔蟲病，疥癩瘡癬等病有治療的作用。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿按木質的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿三種，它們的嫩芽也分別呈現白、粉和紅三種顏色。當然，最好吃的當屬紅椿的芽葉，脆香甜，粉椿次之，白椿較綿澀。

香椿的營養功效

香椿芽的營養價值比較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。中醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，可以開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒等，所以民間有“常食香椿芽不染病”的説法。而且現代醫學以及臨牀經驗也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的功效。香椿炒雞蛋，香椿芽洗乾淨熱水過一遍之後撈出來控幹水分切成碎狀備用。雞蛋打入碗中加入適當的鹽然後打散即可。把鍋熱完之後放入合適的油燒熱後把攪拌好的香椿雞蛋糊倒入鍋裏面。翻炒均勻，不要打散了。炒至一會。吵到無雞蛋液就可以盛出來啦。患有慢性病的人，身體比較虛弱的人，患病的人，還有懷孕的孕婦最好就不要食用了。好吃的香醇炒雞蛋就出鍋啦。

香椿和臭椿的區別

首先是氣味的不同，從名字就可以知道一個香一個臭，香椿含有香椿素等揮發性芳香族有機物，聞起來是沁人心脾的濃香味，而臭椿是一種像臭蟲和青草的混合怪異的臭氣味，購買的時候可以用手捻一下葉片，聞一聞氣味就辨別出來了。第二，葉片不一樣；1、雖然都是羽狀複葉，但是香椿一般是偶數的羽狀複葉，而臭椿是奇數的羽狀複葉，只要樹葉是成對的雙數基本上就是香椿樹。2、香椿樹葉的葉梢是黃褐色，葉根部是淺綠色，而臭椿樹葉是顏色更深的深綠色。3、臭椿樹葉在最下邊的靠近基部的位置有膨大的腺點，葉片背面也有腺點，這些腺點就是釋放臭氣的根源；而香椿樹葉是沒有的。4、 香椿樹葉是形狀是全緣型的，而臭椿的樹葉上半部分是全緣型，在靠近下部邊緣處有稀疏的鋸齒，一般有兩到四個粗鋸齒，每個鋸齒的背面都有腺點，這也是從葉片最好區分香椿和臭椿的標誌特點。

香椿不能和什麼一起吃

香椿不能和菜花一同食用。香椿中富含豐富的鈣質，而菜花中的化學成分會影響到鈣質的吸收和消化。香椿還不能與黃瓜一同食用。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使得營養價值減弱。而且香椿也不能與牛奶一同食用，會導致腹脹的情況。香椿中蛋白質含量高於其他普通蔬菜，服用可能會出現致癌物亞硝胺的危險。所以在食用香椿時，儘量選擇新鮮嬌嫩的椿芽食用，而且需要用熱水焯一下去除亞硝酸鹽和硝酸鹽。