一般肘子買回家之後都是紅燒燉的比較多的，去菜市場時候發現這個肘子還是有前肘和後肘之分的，那麼豬肘子是買前肘比較好還會買後肘子比較好？豬肘子的前腿和後腿有什麼樣的區別？
豬肘子買前肘子好還是後肘子好
前肘，這部分的肉筋比較多，瘦肉比較多，相對來説皮也比較嫩。醬肘子的話可以優先選擇這種！後肘，皮厚，瘦肉比較少，骨頭比較大，比較適合做餡兒！但是做餡兒呢又不如一些裏脊，五花肉之類的，所以呢，無論是醬，還是滷，煮，燒等烹調方法，要儘量選擇前肘！
豬肘子前腿和後腿的區別
1、看大小
俗話説“胳膊擰不過大腿”，是因為胳膊比大腿細小一些，同樣的道理前肘子也比後肘子要小一些。而從外形來説，前肘子屬於短粗型，而後肘子屬於細長型。而且後肘的骨頭要比前肘粗很多，記住這個特徵就不會錯。
2、看豁口
在屠宰場裏，生豬宰殺後都會被頭朝下掛起來，而鈎子掛的位置就是豬後腿上，也就是肘子的部位，導致後肘子上會有2個豁口。而前肘子是很完整的，這也是一大區別。
3、看骨頭
老屠夫説，前肘子都是剁下來的，所以經過刀劈斧砍，骨頭就被砍得不光滑了，比較毛糙、開裂，還有骨頭渣子。而後肘子是直接從關節處分離的，所以它的骨頭是完整的，表面非常光滑，沒有骨頭渣，記住了。
豬肘子可以做皮凍嗎
步驟1
肘子肉焯水，放鍋裏煮八分熟，
步驟2
把肉皮放水裏煮，不用太久水開後四五分鐘，能把反面的肥油，用刀能刮下來為好好
步驟3
然後切成小塊，用一小勺鹽加水洗一下，鹽不要太多，主要是為了把油洗掉。
步驟4
然後用清水洗乾淨，放鍋裏熬，加入調料，八角，五香粉，葱姜，蒜，醬油，白糖，最好用料包，我沒有，最後一點一點挑出來的。煮到八分熟，加入肘子肉
步驟5
熬到水，用兩個手指捏在一起微粘就可以了，關火，放到盆裏，自然涼了就可以了
步驟6
醬油放的稍微多了點，味道還是不錯的，吃不完放冰箱。肘子肉不能放肥肉，也可直接肉瘦肉代替會更方便一點。
豬肘子要不要油炸
不必要。做肘子是要根據烹飪方法來看需不需要油炸的,如果是清燉的肘子,當然不需要油炸,油炸會特別影響肘子的口感,變得油膩不軟糯。如果是紅燒肘子之類的話,則需要油炸的,油炸的肘子能夠更好的入味,烹飪的時間也能夠大幅度的縮短。其他人還喜歡看 可以。
