肘子也就是我們説的 豬蹄，分為前肘和後肘，雖然都是肘子，但是肉質和口感是完全不同的。那麼，醬肘子用前肘還是後肘？
醬肘子用前肘還是後肘
前蹄膠原質比較多,後蹄肉較多看你愛吃哪個了。1、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。2、後肘。又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本用於前肘。
醃料：五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺
滷料：大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成結、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蠔油1湯匙、南乳汁30毫升、冰糖1小塊、幹辣椒3個、花椒1把、八角3個、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆
步驟：
1.肘子洗乾淨，用剪刀從中間剪開，慢慢剝了它的骨，放入醃料，醃製1小時或以上。
2.將肘子捲起來，用紗布包好，然後將它五花大綁，鍋中放入姜3片、料酒、水燒開，擺入肘子煮10鐘左右，鍋裏的水要倒掉不用。
3.撈起肘子，放入冷水中冷卻，並洗去浮沫，鑄鐵鍋中加入清水和滷料，煮開3分鐘後襬入肘子，再次煮開，蓋上蓋子小火煮2小時，等煮好的肘子冷卻後，連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡一個晚上，每二天可開吃。
紅燒肘子做法
材料：肘子1000克，花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，葱、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法：
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加葱、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯倒入鍋中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
辨別豬肘子的前後
1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是後肘，瘦肉多，但較小。
2、前肘沒有掛鈎子的通透的洞，錐型。後肘有掛鈎子的通透的洞，並有一鼓包， 前肘肉細筋少，後肘筋多肉肥。
