油燜茄子也是一道家常菜，油燜茄子也很好下飯，喜歡吃的人有很多，做起來也簡單，那麼油燜茄子怎麼做呢，下面一起來看看吧。
油燜茄子怎麼做
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、葱花2克、薑末2克、清水100克。
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從温油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入葱花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
油燜茄子的做法
原料：茄子，蒜瓣，白糖，鹽，清水，醬油，菜籽油
1、茄子洗乾淨切塊，瀝乾水分備用
2、把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味
3、茄子放入鍋中充分煸炒至變色
4、加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟
5、打開鍋蓋加鹽調味，收一下汁即可
油燜茄子屬於哪裏的菜
油燜茄子是一道以茄子作為主要食材製作而成的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系。主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味鹹甜。脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
茄子的營養價值
1、保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
