又到了一年中吃羊肉的季節，圍着火爐吃羊肉火鍋不失為一種樂趣。新鮮的羊肉下火鍋是很多人的最愛。但是如果新鮮的羊肉吃不完怎麼辦呢？新鮮的羊肉怎麼保存比較好呢？
新鮮羊肉怎麼保存
一、薰曬法熏製食品可以使食品保存時間延長，且味道適口，如燻肉、雞、魚等。曬制或風乾，也可以長時間保存食物。在野外活動釣到魚就可以用曬製法將魚曬成魚乾保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內臟洗淨，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽光下曬，幾日後即曬製成魚乾，可供長時間食用。二、風乾法把肉、禽類風乾也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風乾羊肉、風乾牛肉就屬此類食品。
保存技巧
1、在空氣水分含量大的地方，最好不要用風乾法。而在空氣比較乾燥、濕度低的地方，才適宜用風乾法。
2、製作風乾羊肉的時候，羊肉不要太厚，否則不容易風乾。也不要放鹽太多太鹹。
新鮮羊肉怎麼挑選
羊肉有新鮮與不新鮮和變質之分，也有羊齡大小之別。購買時應從羊肉的色澤、粘度、彈性和氣味上鑑別。1、新鮮羊肉:切面有光澤,肉色紅而均勻，肉質堅而細,切面緊密富有彈性,指壓後的凹陷立即恢復。外表微幹或有風乾膜,不粘手,具有羊肉特有的自然味。2、不新鮮羊肉:肉色較暗,外表乾燥或粘手,肉質鬆馳,指壓後的凹陷恢復慢,且不能完全恢復,無彈性,略帶氨味絨酸味。3、變質羊肉:肉色暗,無光澤,外表有粘液,手摸時粘手,脂肪黃綠色,有臭味。4、老羊肉:肉色深紅,肉質較粗。5、小羊肉:肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
