看店裏煮鹼水面的時候就是燙兩下就可以吃了的，那麼自己在家裏做的話也是可以這樣的嗎？鹼水面在煮完之後用不用再次過水的？
鹼水面煮幾分鐘才熟
鹼水面做出來的，涼麪不僅不粘鍋，而且口感很爽利，一般來説我們煮麪條5分鐘左右就可以了，如果喜歡吃硬一點的麪條，那麼我們可以少煮半分鐘，如果喜歡吃軟爛一點的，那麼我們可以多煮一分鐘，這些都是根據自己的習慣所決定的。只要最後澆上醬汁，所有涼麪做出來都很好吃。
鹼水面煮完要過水嗎
要。鹼水面是一種在麪粉中加入鹼,以達到去除麪糰中的酸味,使麪條更勁道有韌性的常見面食,適合拌麪食用,但鹼水面在煮好後,要放入涼水中浸泡30秒左右,再瀝乾水分,這樣麪條遇冷後就會變得爽滑有勁道,而且之後拌調味料也能很好的入味,並且不會變得粘稠吸水。
鹼水面要不要放鹽
在鹼水面中添加精鹽是為了增強麪條的筋道口感,如果你用的麪粉本身就是高筋麪粉,或者額外在麪粉中添加了雞蛋,就可以少放鹽或者不放鹽。
鹼水面可以做炒麪嗎
一.主料：幹鹼面、西紅柿一個、青椒一個、香菜一把、雞蛋一個、大葱一段、大蒜一瓣。輔料：醬油適量、鹽適量。
二.步驟：
1、先煮麪，煮八成熟撈出；煮好的面放進冷水中過一下；
2、西紅柿切塊、青椒切條、香菜切段、雞蛋打散、大葱切片、蒜切碎；
3、熱油炒雞蛋、放進碗裏待用；
4、另起鍋熱油放入葱花爆香；
5、放入西紅柿炒熟、炒出紅色西紅柿汁；
6、再放入青椒和香菜翻炒十幾秒鐘；
7、放入麪條、鹽和少許醬油，再將炒好的雞蛋、蒜沫放進去即可出鍋。
