腐竹不泡水的話直接煮會比較難煮，而且不泡水口感也會偏硬，所以還是建議大家提前拿出來泡下水再煮會比較好一點，直接煮的話要煮較長時間。
腐竹不泡直接煮行嗎
最好泡，泡好了稍煮一下即可，如果是泡過的就煮5到6分鐘。
想要用腐竹做菜的話,至少應該提前4個小時用温水浸泡腐竹哦。因為腐竹是比較難泡開的,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開,也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。
腐竹怎麼泡比較快
可能很多人都是直接用水去泡發乾腐竹的，都不知道其實要想泡發腐竹用温水會更快。並且在水裏加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開。乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。基本泡發後，切成細絲再在温水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。
另外，用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發好了，對於上班族們是很省時的哦。
腐竹怎麼挑選
1優質腐竹
質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。
2次質腐竹
質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條;有腐竹固有的香氣，滋味平淡。
3劣質腐竹
劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤;有黴斑、蟲蛀、雜質;有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味;烹飪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
腐竹燉排骨的做法
1、食材:排骨、泡發好的腐竹、葱姜、冰糖、草果、白芷八角等調料。
2、小排骨泡去血水。
3、泡發好的腐竹切斜段。
4、鍋中放少許食用油,放入泡過血水的排骨煸炒。
5、煸炒至小排骨變色,放入冰糖、葱姜、八角、香葉、草果桂皮等調料。
6、加入調料後繼續煸炒出調料的香味,放入料酒、老抽。
7、繼續煸炒至上色。
8、加入熱水抹過排骨大火燒沸,轉小火燒製。
9、大約40分鐘左右,排骨能用筷子輕鬆扎透,放入食鹽。
10、放入切好的腐竹。
11、放入腐竹後中火燜至腐竹入味,大火把湯汁收濃即可關火盛出。
