澱粉和麪粉都是我們在做菜的時候經常會用得到的，那麼這兩種麪粉有什麼樣的區別呢？澱粉和麪粉是不是同一種東西？
澱粉和麪粉的區別作用
1、先説麪粉，它是小麥去皮磨成的粉，主要成分是澱粉和蛋白質，小麥粉還區分為低筋麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉，主要區別就是蛋白質由低到高。在北方多用於主食，蒸饅頭用中筋麪粉，而包餃子、包子多用於高筋麪粉。這裏補充一下，無筋的小麥粉叫澄粉，也可以理解為小麥粉去掉蛋白質，平時洗面筋時剩下的水裏，就是澄粉，可以用來做涼皮、腸粉和蝦餃等。
2、澱粉，就是從植物的根莖塊裏提煉出來的，主要成分是葡萄糖分子化合物，是植物中的碳水化合物，一般從哪種植物提取的就叫某澱粉，例如：玉米澱粉、木薯粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等。
3、生粉，其實就是澱粉，只不過是粵菜和港台的叫法，一般説的生粉就是指土豆澱粉和玉米澱粉，可以理解為，生粉是澱粉中的兩個特例，玉米澱粉和土豆澱粉。
4、麪粉、澱粉的區別：
1、麪粉白，但是相對於澱粉來説，偏微黃；澱粉則是相當的潔白，因為澱粉是從麪粉中分離掉蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。
2、手感上，麪粉會有光滑的感覺；但是手指上蘸一點澱粉，揉搓的話，會有澀澀的感覺。
澱粉和麪粉一樣嗎
澱粉和麪粉是不一樣的。兩者的外觀比較類似。澱粉主要是從麪粉中分離出來的一種多糖類物質，平時都用於勾芡。麪粉主要是用一些穀物製作而成。平時可以用來製作各種麪食，比如麪條、饅頭、花捲、包子等。也就是説麪粉中含有澱粉，而澱粉卻不能用來製作麪食。而從營養學的角度來講，澱粉吃多重引起肥胖，而同等重量的麪粉則不會過度引發肥胖。
澱粉是什麼
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存儲在植物中的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來，澱粉主要是用來勾芡，掛糊以及醃肉。
澱粉有幾種
澱粉種類繁多，常見的有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉、玉米澱粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子澱粉、水晶粉、生粉等。
