我們在家裏做菜的時候經常要用到各種調料，做肉類的時候更是要勾芡，味道才會更好。生粉、澱粉、麪粉這三類相信很多小夥伴頭已經開始暈了，今天為大家講講它們的區別。
生粉可以炸東西嗎
生粉是可以用來油炸的，生粉用來給肉類上漿時，可以防止肉的水分和營養過分流失，生粉一般用來掛糊，比如鍋包肉，需要用生粉，調成糊，包在肉上，經過油炸形成脆殼，如果是單一放麪粉，吃起來會非常的硬不脆。
生粉和麪粉的區別
1 原料不同
生粉其實也就是澱粉，生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆，玉米等，屬於調味品一般用於烹調菜餚時上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉，也可作為涼粉以及製作糕點時的添加劑。是港式食譜中常出現的名詞。 麪粉一般指小麥粉，就是天然小麥磨成的粉，是用來做麪包和饅頭的原料，麪粉和生粉之間的區別就在於兩者的成分不同，生粉就是澱粉，而麪粉則包含了澱粉，麪筋質等成分。也可以説生粉是麪粉的提純物。
2 營養成分不同
生粉是由葡萄糖分子組合而成的物質，它是食材的構成部分，主要是存在小麥當中，也是麪粉的一種成分。主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。 麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，蛋白質含量為7～18%。這些蛋白質又可分成組成麪筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非麪筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。麪粉中含碳水化合物69～76%，主要為澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。
3 用途不同
生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。而且生粉糊化後的透明度比麪粉要好得多，可增加菜餚的光澤，而麪粉則不能達到這個要求。 生粉一般用來勾芡，澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裏面的食物的營養和味道。還可以用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑。 麪粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有面筋的緣故又不能或者説不易在原料上裹得很均勻，所以麪粉不適於烹調中上漿用。麪粉糊化後離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。 麪粉主要用來做饅頭、包子、麪條等傳統主食，和做油炸(油條、裏脊)等炸物小吃。
生粉的正確使用方法
1、使用生粉的時候，菜餚中要用到的油是不能太多的，不然滷汁是很不容易粘在原料上的，這時候就沒有辦法達到增鮮、美形的效果。
2、生粉使用的時候，這時候菜餚的湯汁必須要使用的適當，如果湯汁過多或者過少，都容易造成芡汁的過稀或者過稠，這時候就容易影響菜餚的質量。
3、如果説我們單純的使用生粉，這時候我們必須要把菜餚的口味和色澤全部都調好，然後再選擇淋入生粉，這樣才可以讓食物更好。
生粉醃製肉類的好處
1、改變食物的口感 生粉能改變食物的口感，能讓食物的口感變得更加爽滑細嫩，而且它的營養價值比較高，平時人們食用生完以後能吸收蛋白質和大量碳水化合物，以及多種對人體有益的氨基酸和維生素，能促進身體代謝，也能提高人類身體素質。
2、改變菜餚色澤與味道 生粉最主要的功效就是改變菜餚的色澤和味道，平時人們在製作菜品時，在它快要成熟出鍋時，會把調好的生粉汁倒入倒鍋中，讓鍋中食材的滷汁變得濃稠，使滷汁能更好的附着在食材表面，可以讓做好的菜品色澤味道更加誘人。
3、醃製肉類食材 平時生粉還能用於多種肉類食材的醃製，它既能讓肉類食材更好的吸收味道與湯汁，就能幫肉類食材鎖住水分，減少水分流失，能讓做好以後的食材營養豐富，口感爽滑細嫩。另外人們炸制食材時也可以放在生粉中滾一下，然後再入油鍋炸制，能讓炸好的食材更加香脆可口。
