酸奶為什麼酸 因為它的成分

酸奶酸酸的味道讓人喝起來非常有食慾，所以大家都愛喝酸奶，酸奶的味道是比較獨特的，那種酸味很特別，下面介紹酸奶為什麼酸 因為它的成分。

酸奶為什麼酸

酸奶是在普通牛奶中加入乳糖發酵菌，如乳酸桿菌、乳鏈球菌或雙歧桿菌等，在無氧條件下，這些細菌利用乳糖產生乳酸，牛奶就變成酸奶了。牛奶中的酪蛋白在酸性條件下會凝固，所以凝固型酸奶會像豆腐一樣成為塊狀。乳糖發酵菌在產生乳酸的同時，乳糖被分解，適用於缺乏乳糖酶的人食用，還會產生一些維生素類物質，提高了牛奶的營養吸收率和營養價值，是有益於人體健康的好東西。

酸奶飲用注意

一定不要喝“脹袋”的酸奶，在常温下保存的酸奶即使沒變質也不要食用，因為常温下不僅乳酸菌活性加大，其他雜菌也會大量滋生，易導致食用者產生腹瀉等不良反應。再者，在購買酸奶時，一定選擇冷藏的，同時要仔細看生產日期，購買時間越接近生產日期，飲用越安全。如果買回家不是立即飲用，一定要放到冰箱冷藏存放。

自制酸奶的方法

夏季30℃以上的室温即可。只不過乳凝時間要長一些，室温越高，乳凝時間越短。方法是洗淨粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔淨的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，並用線繩捆好，線繩捆紮要鬆，因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如捆紮太緊，薄膜就會鼓破，易發生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鐘，水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然後取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒入2%～4%的市場銷售的新鮮純酸奶，加入買來的酸奶後立即把塑料膜紮緊，以保證瓶內的無氧環境。室温下10小時後，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小時，即可食用，白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加。可在作時單獨作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，裏面有氣體產生，説明已進入產氣菌，只可食用，不能再留作菌種。

酸奶機制作酸奶注意事項

酸奶機基本的功能是加熱和保温。使用酸奶機做酸奶，不要盲目亂用。日常，應多加註意，讓它的壽命更長。那使用酸奶機做酸奶時要注意什麼呢?

1、製作酸奶，一次不能太多，應該根據家裏的情況來做，不然，增加損耗，又造成食材浪費。

2、做酸奶的過程中，不要頻繁打開蓋子，查看效果，應當等酸奶製作好後再打開蓋子。

3、不要讓小孩子觸碰酸奶機，尤其是5歲以下的小孩，不懂事，很容易弄壞。

4、每次使用完酸奶機，都要將放置在裏面的容器取出，並將酸奶轉移到冰箱冷藏。

5、如果酸奶一直放在酸奶機，沒有冷藏，一天後就會有異味散發出，不能再食用。

6、使用完酸奶機，記得清洗乾淨，用乾布擦乾，放在乾燥通風處保存，避免被陽光直射。