買回來的螃蟹一開始是青色的，但是螃蟹煮過後就變成紅色的了。那麼螃蟹為什麼煮熟會變紅?為什麼螃蟹煮熟會變紅?
螃蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在螃蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。
當螃蟹和蝦經過高温加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高温不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脱離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的螃蟹都是以紅色為主。不過，蝦青素並不是均勻的分散在螃蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在螃蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。
吃螃蟹最好是當時蒸當時吃完，最遲不超過第二天中午，一定要放到冰箱裏，再吃的時候再煮一次，放入薑片葱段。
煮熟的蟹子要是隔夜了，一定要大火蒸透才可以食用!但是切忌存放超過2天，生的可以長時間冰凍。建議你當天食用完螃蟹，想要保存最多也只能放保鮮裏。
由於活蟹易死亡，一些人會把買回家的螃蟹一次性都蒸熟煮透，然後放進冰箱保存，認為這樣就不會有問題了。其實這樣並不能阻止組氨酸向組胺的轉換。
食材：花蟹2只、洋葱1顆、葱1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
1、花蟹洗淨去內臟，將葱、姜拍碎，一起放入花蟹中醃漬。
2、洋葱切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋葱絲，以小火炒出咖喱香味後，倒入一杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
