我們買螃蟹的時候，經常可以聽到海鮮市場的老闆説螃蟹拿回家儘快吃，一旦死了就不可以吃了。這是為什麼呢，今天為大家解釋一下為什麼螃蟹死了就不能吃了。
為什麼死螃蟹不能吃
死螃蟹體內會產生大量的組胺。人食用死螃蟹會出現組胺中毒。因為組胺是一種過敏性毒物，也可以説是過敏性食物中毒。不要覺得只吃一點死螃蟹的肉不要緊。對組胺過敏的人，即使吃一口也能引起反應。比如在吃了死螃蟹10分鐘～3小時就會出現症狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。 死螃蟹另一個導致中毒的重要原因是細菌感染。一般來説，野生河蟹生活環境沒有人工及海洋螃蟹生活環境好，一旦死亡，體內外的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，併產生毒素，相對來説，細菌感染風險更高，人食用後也更容易出現細菌感染。
死螃蟹吃了會怎麼樣
死螃蟹口感變差
螃蟹體內含有組氨酸，組氨酸在脱羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質，螃蟹死後，腸腺會很快散架，裏面的組氨酸和消化酶會把蟹肉分解掉，所以死掉的螃蟹肉質會變差，口感大打折扣。
死螃蟹易過敏
蟹肉裏所含的組氨酸在螃蟹死後，會轉變成組胺，組胺是一種致敏物質，人體攝入後會導致血管擴張，皮膚粘膜充血水腫，蕁麻疹，鼻塞，流鼻涕，支氣管哮喘等過敏症狀，嚴重的呼吸循環衰竭，發生生命危險。
死螃蟹易致食物中毒
螃蟹是雜食動物，喜歡吃腐爛的動植物屍體，這些動植物中含有大量的細菌病毒，螃蟹活着的時候，自身新陳代謝可以與微生物抗衡，抑制細菌繁殖，而螃蟹死後，微生物會利用它的營養物質快速繁殖，導致螃蟹腐敗變質，產生過多毒素，人吃後容易發生腹瀉腹痛，嘔吐，發熱等中毒症狀。
死螃蟹蒸熟後是什麼樣子的
1、區別之色澤：一般死螃蟹煮熟後背部是暗紅色，腹部是灰白的，而新鮮的則是鮮紅色的，腹部亮白。
2、區別之味道：死螃蟹煮熟後，大多會有種不同於海腥味的臭味，而活螃蟹煮熟後則沒有。
3、區別之殼的硬度：活螃蟹煮熟後殼很硬，大力用手壓也不會凹，死螃蟹殼就比較軟，用手一按就能按下去。
吃螃蟹注意事項
螃蟹要洗乾淨 買回螃蟹後，先把它體外附着的泥土髒物洗刷乾淨，再放入淡鹽水中1-2小時，讓其把胃裏的髒物吐出來。期間換2次水。
不要吃死了的螃蟹 由於蟹肉裏含有較多的組氨酸，組氨酸可分解為組胺，組胺是一種有毒的物質。而且螃蟹死亡的時間越久，蟹體內的組胺會越多。
不要吃半生不熟的螃蟹 螃蟹往往帶有肺吸蟲和副溶血性弧菌，如果不經高温消毒或殺滅，則可能引起肺吸蟲病或細菌性食物中毒，重者危及生命。那種“生吃螃蟹活吃蝦”的説法，是不科學的。
不要吃螃蟹的胃、腸、鰓等部位 螃蟹喜食腐爛性食物，它的胃、腸、鰓等部位常含有大量細菌和有毒物質，因此吃蟹時口腔不要接觸這些東西，更不要亂嚼亂咬，應該剔除這些部位後再吃。
