雞肉大家都吃過吧,但是有一股子腥味,那麼肌肉的腥味應該怎麼去除呢?下面我們來一起介紹下吧!
雞肉的腥味怎麼處理給現宰殺的雞肉去腥
需要原料:鹽、胡椒、啤酒
方法:先在一個大的容器裏接滿淨水,放入剛宰殺的雞,而後再分辨加入啤酒、胡椒粉和鹽.為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道,要不停的來回旋轉雞肉,就這樣持續兩分鐘,之後再浸泡雞肉二十分鐘.用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去.這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響.二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出後就沒有腥味了.
須要原料:生抽、姜
先把姜切成末.淹制20鍾,雞肉中的怪味就沒了.
其他去除冷凍雞肉腥味的妙招:
1.等雞肉天然解凍後能夠用少許牛奶浸泡20分鐘.
2.淋少許白醋可以去除解凍後的腥味.
3.少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的抉擇.
4.少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味.
注意事項:
洗雞時必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裏燙透.因為雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下.
訣竅一:加食醋水
如果是老雞肉,用猛火燉煮,肉質容易過硬.
用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,再進行料理,肉質就會變得鮮嫩.
訣竅二:加啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理.
啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口.
訣竅三:砂鍋
將整隻雞放進砂鍋裏面,倒上水,放根葱,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老.
燉上幾個小時,味道特別香,然後根據自己口味在放點鹽.
訣竅四:蛋清
如果是雞胸肉,為了保證口感,不能燒很長時間.把凍雞胸肉解凍後,瀝乾水分,最好用毛巾吸一下.
然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,醃製片刻.
訣竅五:油温不能太熱
做鍋油,温熱即可.然後把雞胸肉滑炒至熟.油温不能太熱,否則就是炸了.
如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬.
訣竅六:水澱粉抓幾下
用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了.
材料:鬥雞1只(約1500克),生薑60克,葱150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,幹辣椒適量.
做法:
1.草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨.鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出.
2.姜洗淨拍破;葱攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出.
3.將炸好的雞放入老滷湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出.等老滷湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成.
特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁.
幹烤雞塊材料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、葱、姜、精鹽適量.
做法:
1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制.
2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入衝炸一下,倒入漏勺.
3.鍋內留底油,放葱、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑.放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋.
要點:要把握好火候,雞塊入鍋衝炸時間不宜過長.
宮保雞丁材料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,幹澱粉6克,葱段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量.
做法:
1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、幹澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝乾.
2. 將幹辣椒切成小丁形,放入旺油鍋煎,煎至呈金黃色,將雞丁放 入一起炒10秒鐘. 將葱段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可.
要點:炒時火要旺一些
