在做實蛋的時候，一般雞蛋和鹼的比例是十個雞蛋一勺鹼一勺鹽，這樣拌勻之後就可以了，大家在家做的時候要記住這個比例哦。
實蛋雞蛋和鹼的比例
十個雞蛋一勺鹼一勺鹽的比例就可以做好實蛋。
實蛋在製作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口(注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，儘量保持薄膜的完整性)，然後將蛋液倒出，加鹽，味精，食用鹼攪拌均勻。
實蛋為什麼放鹼
由於在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。
實蛋的製作方法
材料:雞蛋4個、食用鹼3g、清水1勺
做法：
1.雞蛋4個洗淨表面的灰塵，晾乾。
2.雞蛋大頭磕一個小洞，倒出蛋液。
3.食用鹼加一點水化開。
4.倒入蛋液中攪拌均勻。
5.再過濾一下。
6.蛋殼裏倒入蛋液，九分滿。
7.出鍋後放涼水衝一下以免燙手，很容易去殼，之後可以再加工，可烤可煎可炸。
實蛋有哪些好處
實蛋的原材料是雞蛋，雞蛋是最好的營養來源之一。一個雞蛋中含有大量的維生素和礦物質，最重要的是含有高生物價值的蛋白質。世界衞生組織和聯合國糧農組織已證實，一種含氨基酸的蛋白質的成份與雞蛋的蛋白質成份相似。特別是對於那些滿足不了營養需要的低收入者來説，補充這種蛋白質是十分重要的，因為其它含有這種蛋白質的食品是昂貴的。雞蛋既經濟，又能提供高質量蛋白質。
