我們在吃湯包的時候可以發現這個湯包的皮是非常的薄，但是自己在屋裏做的話就掌握不好力度，很容易就出現破皮的現象，這個湯包的皮要怎麼做才會薄而不破呢？做湯包的時候用的是發麪還是死麪呢？
湯包的皮怎麼做薄而不破
要點一、
一定要用高湯來調製餡料，有了高湯的加入，餡料會變得非常的鮮香多汁，順着一個方向攪拌上勁，可以讓肉餡更加的鮮嫩多汁，但是加高湯的時候一定要保證少量多次，這樣才可以能夠讓肉餡更充分的吸收水分，等到肉餡出現絲絲的纖維時，就代表肉餡已經攪拌上勁成功。
要點二、
做灌湯包調餡，肉凍是不可少的，自己熬一些豬皮凍，最後放入肉餡中，注意要將其剁碎了加入其中，這樣吃的時候湯汁會更鮮
要點三、
調好的餡料因為比較濕潤，等肉餡攪拌均勻後蓋上保鮮膜，所以將其放入冰箱冷藏40分鐘，為的是湯汁凝固濃稠，更加容易包。
要點四、
和麪時，夏天用冷水，冬天用温水，並且要揉得軟一些，這樣包子皮吃起來才會非常的鬆軟；麪皮要擀得薄一些，麪皮要底厚四周薄，才會有湯汁要溢出的感覺，吃起來的口感也會更好。
要點五、
包子一定要是冷水開始蒸制的，不要蒸過火，大火水開後蒸有分鐘，一定不能超過8分鐘，否則會皮破流出汁水。
湯包皮是發麪還是死麪
製作灌湯包的麪糰一定要是發麪,發麪的麪糰會更加軟,而且蒸過之後麪糰會慢慢的膨脹,這樣的話它的皮就會比較筋道,而且柔軟,吃上去口感會比較好。如果是死麪的話,那麼不管怎麼蒸,這個麪糰都是不會發起來的,所以它的質地是比較硬的,用這樣硬的面去做灌湯包肯定是不好吃的,也失去了灌湯包的傳統的風味了。所以建議大家自己在做灌湯包的時候,一定要把麪糰發好才做。
湯包皮可以用餃子皮嗎
餃子皮做灌湯包的做法
1.豬肉用料理機攪肉末，越細越好，然後將肉末放一個乾淨的大碗里加入適量油，不用太多，大約平常量鹽的勺子3勺的樣子，攪拌。
2.取一塊姜，大約兩根手指並起來的長短粗細，葱，蒜都切片，都放入料理機，可以加半杯一次性杯子的水，一起打汁，打好汁盛小碗裏。
3.將打好的葱薑汁分三次放入肉末中，攪拌，過程中同樣分三次加入適量鹽，不能太鹹。
4.取一玻璃器皿，沿餃子皮外圈都壓一下，這樣灌湯包的褶皺會好看些。
5.就跟包包子一樣捏起來，這個不用太規則，能包住，然後捏穩，就好看。
6.然後放入鍋蒸，跟我一樣鍋小的情況下，可以中間加兩根筷子，然後可以一次蒸兩盤。大概水開後，蒸10分鐘即可，餃子皮和豬肉都容易熟。
湯包皮凍的熬製方法
【食材】：500g豬皮、1塊生薑、適量大葱、料酒、鹽、生抽。
【製作方法】：
1、首先將豬皮倒入冷水鍋中，水燒開後打去表面浮沫，繼續熬煮10分鐘後撈出；
2、豬皮放涼後用刀颳去油脂和豬毛，放入盆中，加入温水洗淨，瀝水後撈出切成小塊；
3、接着將切好的豬皮放入攪拌機中打碎；
4、打碎的豬皮末倒入鍋中，加入1.5升清水，再加入少許葱姜、1勺料酒，拌勻後調大火燒開，蓋上蓋子小火熬煮90分鐘；
5、1個半小時後揀出葱姜，加入1勺鹽、1勺生抽攪拌均勻；
6、熬好的豬皮攪勻後倒入小盆中，放入冰箱冷藏至凝固，即可做肉皮凍備用。
