好想吃剛出爐的可頌麪包，每個人心中一定都如此希望。在廚房中被奶油的香氣所包圍，讓人心中充滿幸福感。表面像紙一樣又薄又脆。內部則是層層疊合的麪皮，連內心深處都能盡情享受奶油的濃醇風味。將麪皮與奶油疊合後擀開再摺疊……。製作麪糰時或許會覺得比之前的麪包都更困難，但請務必挑戰看看。根據解凍後想製作的麪包款式不同，麪糰在冷凍前的成形方式也各異。請留意不要一不小心就把麪糰切開了。
自己做可頌麪包步驟圖解
食材(5個份)：中高筋麪粉125g、水50g、牛奶35g、即溶乾酵母1/4小匙、黍砂糖6g、鹽2.5g、奶油10g
包折用食材：奶油60g、米制粉適量(當作手粉用)、全蛋蛋液適量(最後潤飾用)
第1步：包折用奶油的準備
1.將奶油切成60 g 的塊狀(有少許誤差也沒關係)。
2.在作業台上鋪上保鮮膜後放上奶油，上面再覆蓋一層保鮮膜。將整塊奶油用面棍敲扁，然後擀成15×7.5㎝的大小。擀得差不多之後，把保鮮膜折成15×7.5㎝的大小，滾動擀麪棍，每一個角落都要擀到，讓奶油平均分佈。使用前要一直放在冰箱中冷藏。
第2步：製作可頌麪糰
01.混拌/揉捏
在大缽盆中依序放入水→牛奶→即溶乾酵母→黍砂糖→中高筋麪粉→鹽，用刮板大動作攪拌混合。材料大致聚合在一起後，用手揉捏成團，等到缽盆邊緣沒有沾黏麪糰之後，取出放在作業台上。
用手掌掌根將麪糰揉開延展，並往自己的方向聚攏成團。揉捏2?3次後把麪糰轉90度，重複進行同樣的作業。揉捏2?3分鐘，把麪糰揉勻之後稍微延展開來，放上撕成小塊的奶油包成圓球狀。用刮板切成5?6等分後互相重疊，接着再切成一半疊在一起，不斷重複這項作業。等到奶油與整個麪糰融合之後，揉捏2?3分鐘，直到表面變得平整光滑。
02.一次發酵
將麪糰揉圓，宛如把表面的麪糰往底部收攏，使表面緊繃。放入小缽盆(容量900?)中，覆蓋上保鮮膜(或是套上全新的浴帽)。可以利用烤箱的發酵功能，或是放在30℃的環境中45分鐘。當面團膨脹至小缽盆的5分滿時，就表示一次發酵完成了。
03.靜置鬆弛
將刮板插入缽盆的內側並沿着盆緣劃一圈，取出麪糰。重新揉圓後放在濕布上，上面再覆蓋一塊濕布，放入冰箱冷藏30分鐘。
第3步：包折奶油
1.將麪糰取出，放在撒有手粉的作業台上，用擀麪棍擀出4個角。接着把整個麪皮均勻擀成18×18㎝的大小。再將準備好的奶油縱向擺放在麪皮的中央。
2.將左右兩邊的麪皮往中心折，稍微重疊在一起，並用指尖捏緊接合處。
3.首先用擀麪棍按壓4個邊使其變平整，接着慢慢移動擀麪棍，將面將皮由上往下擀平。
4.擀成平滑的麪皮後，滾動擀麪棍擀成45×15㎝的縱長形。擀麪皮時要不時的翻面，並撒上適量的手粉，以避免黏在作業台上。
5.將接合處朝上擺放，從上方往下折1/3，並用擀麪棍把邊緣壓平。接着從下方往上折1/3，將4個邊和2條對角線用擀麪棍壓平。
6.將麪皮轉90度，然後讓折三折的兩個邊位在左右兩側，擀成30×15㎝的大小。將麪皮同樣折成三折，並用擀麪棍壓平。用保鮮膜包覆麪皮，放入冰箱冷藏1小時。
第4步：成形
1.將冰涼的麪糰取出，放在撒有手粉的作業台上(或是放在室温下解凍)，讓折三折的兩個邊位在左右兩側。擀成24×18㎝的大小。也可以在此狀態下用2張保鮮膜上下夾住，進行冷凍。
2.用長尺在麪皮的長邊，每隔8㎝做一個記號。另一個長邊先在4㎝的位置做一個記號，接着每隔8㎝做一個記號。將左右兩邊的記號以斜線連接成三角形，再用刀子沿着邊線切下面皮。也可以在此狀態下用2張保鮮膜上下夾住，進行冷凍。
3.在三角形麪皮(放在室温下解凍)的底邊中央切開1㎝的切口。將底邊的麪皮往左右拉開後開始包卷。
4.朝着頂點的方向捲起麪皮。剩下1/3左右時，將麪皮稍微拉伸延展開來，並繼續包捲起來。
第5步：準備烘烤
01.二次發酵
在烤盤上鋪放烘焙紙，將麪糰的收口處朝下襬放。用刷子在整體塗上蛋液，放在25℃的環境中30分鐘。※由於麪糰中的奶油會融化，因此請放在30℃以下的環境中進行發酵。
02.烘烤
放入預熱至220℃的烤箱中烘烤14分鐘。烤好後取出放在網架上。
