老式月餅的做法大全，隨着中秋佳節的到來，許多人都開始着手準備自己做月餅，月餅是有很多好的寓意的，其中一個就是寓意着團團圓圓，一起來看看老式月餅的做法大全。
老式月餅的做法1
老式月餅餡的做法
配料：
主料：中筋麪粉300克、轉化糖漿200克、花生油195克、
輔料：花生仁(炒)105克、核桃75克、熟麪粉130克、糕粉80克、細砂糖135克、橘餅10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、鹽5克、熟花椒麪8克、梘水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、
做法：
1.餅皮：中筋麪粉300克 糖漿180克 花生油75克 梘水6克
糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入梘水充分攪拌
2.麪粉過篩組成粉牆，將混合好的糖漿液倒入
3.用刮板按壓混合均勻不要揉搓以免起筋
4.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右
5.五仁餡：花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，這些原料都是提前選好烤熟，該去皮的去皮，該切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克)，花生油120克 香油15克 糖135克(細砂糖60克+75克糖粉) 糖漿20克 高度白酒10克 熟花椒麪約8克 精鹽5克
6.橘餅10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克
7.將五仁所有原材料混合
8.拌勻能攥成團就行。這個配方不怎麼甜，要是喜歡甜的那，可增加糖漿的用量
9.拌合好的餡料分成每個50克攥成圓形
10.我的月餅模是83克的，所以醒好的麪糰分成每個33克
11.取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內餡
12.藉助虎口往上推
13.直至收攏口滾圓
14.全部包好後再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘(第一個撒，以後就不用了)
15.取一個包好的餅胚，放進模具裏
16.月餅模扣下去不用太使勁的壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦，壓好的月餅放墊了油布的.烤盤裏
17.烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水
18.中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15分鐘見上色就好了
19.最後一步取出放涼，放在相對密封的容器裏儲存等待回油
老式月餅的做法2
冰皮月餅
材料
牛奶90毫升，黃油20克，糖60-70克，糯米粉100克
做法
1.將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰.
2.熱好的奶水倒入糯米粉中.
3.揉成麪糰，蓋保鮮膜靜置1小時.
4.醒好的麪糰用手揉圓包入餡料.
5.放入模具壓花成型，OK了，做法相當的簡單嚐嚐看吧 .
小訣竅
黃色的是加入了果珍，紫色的是加入了藍莓醬，古銅色的是放入了高樂高。
水晶月餅
材料
白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法
1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的.豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4.凝固後即可食用，用牙籤在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕鬆脱模。
微波爐月餅
材料
牛奶50克，椰漿20克，糖40克，生粉10克，黃油10克，雞蛋1只，細椰蓉20克，轉化糖漿(210g)、花生油(90g)、鹼水(15g)、低筋麪粉(300g)
做法
將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點的融合，和成麪糰.麪粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.和好面分成小團，然後包入餡，有模子最好放進去，我沒有就自己瞎捏吧，然後在表面塗蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。放進微波爐裏，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來看一下，並且刷一層蛋液，2-3次就好了。
老式月餅的做法3
蘇式鮮肉月餅
食材主料
麪粉200g、豬油80g、豬肉100g、葱15g、姜10g、美極鮮15ml、五香粉2g、鹽2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。
步驟
1.豬肉剁成肉榮。
2.葱姜洗淨切末。
3.二者一起放入碗中加入剩餘的調料順着一個方向攪打上勁。
4.將麪粉100g、豬油50g混勻。
5.揉成麪糰。
6.將麪粉100g、豬油30g和温水60ml混合。
7.揉成麪糰，要揉至可以拉出膜來。
8.將兩個麪糰分別包上保鮮膜靜置30分鐘。
9.均勻的將兩個麪糰分成8個劑子。
10.取一塊水油皮摁扁。
11.包上油酥，用手的`虎口封口。
12.封好口的劑子。
13.將劑子封口向下按扁。
14.擀開成長條狀，捲起來，豎着放置。
15.再擀開成細長狀，捲起。
16.全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。
17.取一個劑子擀開，包上肉餡，用虎口封口，封口往下碼放好。
18.將烤盤墊上一層油紙，放入月餅。
19.烤箱180度預熱。
20.放入月餅中層，上下火烤20分鐘。
21.再取出刷上一層蛋黃液，入烤箱再烤5分鐘即可。
蘇氏椒鹽月餅
做法
1、先説説椒鹽餡的製作，150g麪粉放到小鍋裏面小火炒熟但是不要太黃了;
2、花椒去掉裏面黑色的籽，打成花椒粉;
3、找一個大點的盆，放進去花椒粉5g;
4、加入食鹽和炒熟的麪粉;
5、倒進去花生油，加一勺玫瑰醬攪拌均勻;
6、油酥原料：麪粉100g，豬油50g，和成麪糰;
7、水油皮原料：麪粉100g、豬油30g、温水50g、鹽3克，和成麪糰;
8、油酥和水油皮分成8個均等的小劑子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右;
9、取一個油皮面團，包上油酥麪糰;
10、揉成長條，擀開;
11、從上到下捲起來，放在一旁靜置15分鐘;
12、靜置好的卷豎着放，再次擀開;
13、再次從上向下捲起來，靜置15分鐘;
14、最後一次放豎直，擀開;
15、從上到下捲起來，靜置15分鐘;
16、最後兩手把卷對摺一下，按成劑子;
17、之前做好的椒鹽餡分成25g一個;
18、在劑子裏面放上椒鹽餡，收口向下放在烤盤上;
19、上下火中層，180度15分鐘差不多可以了。
