每次炒菜的時候，總會加醬油，有的會先把醬油加熱，那麼你知道為什麼要把醬油加熱嗎？醬油加熱會怎麼樣呢？
醬油,是一種我們日常生活中必不可少的調味品，它成分複雜，是以豆餅、麩皮、黃豆等為原料，通過發酵，再高温消毒後製作成的。醬油對人體的作用是：增強食慾，促進消化，改善和增加菜餚的感官性質。
醬油雖然不經過加熱也可以食用，但是由於醬油在生產、貯存、運輸、銷售等過程中，常因衞生條件不良而造成醬油污染，甚至混入腸道傳染病的致病菌，所以人吃了生醬油後，對健康很不利。據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存29天，痢疾桿菌在醬油中生存2天，有很多人使用不經過加熱的醬油拌涼菜吃，這就有患病的危險。所以,醬油最好還是加熱後再食用。
另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。台灣的流行病學專家調查發現，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。
而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。因此，從預防疾病的角度來説，除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油儘量熟吃，不生吃。
醬油的功效與作用1.增進食慾烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。
2.防癌醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3.降低膽固醇醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫。
吃醬油的一些講究1、這些人少吃醬油醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2、顏色太深的不要買有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。
3、簡便方法防止醬油發黴醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。
