現在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油相差好幾倍。下面本站小編帶大家來看一下怎麼看懂醬油上的成分？哪種醬油更安全？
怎麼看懂醬油上的成分
看“氨基酸態氮”的指標
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。
一般來説，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：配製醬油分兩種。一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成，如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質；另一種，則是混入一些釀造醬油原汁，經過調製而成。
釀造醬油PK配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！
看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衞生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衞生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
哪種醬油更安全
菌菇醬油、海鮮醬油
>> 實情：多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油裏壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些乾貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。
菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的穀氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。
總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時，不要被各種絢麗的名稱矇蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。
兒童醬油
>> 實情：純粹是廣告噱頭
現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上“兒童”標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。
一句話總結：醬油別迷信那些花裏胡哨的，買最普通的就行！
如何正確食用醬油
1、注意醬油加進菜餚的時間
要注意醬油加入菜餚的時間。少葷菜時，如燒魚燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜餚即將出鍋前假如少許醬油，這樣可以避免鍋內的高温破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸，味道更好。
2、防止醬油發黴
醬油的儲存也要費一番心思，為了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，這幾種方法都能起到比較好的防黴作用。
識別優質醬油
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油。
釀造醬油，以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成。
配製醬油，以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配製而成。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒副作用，其醬香、醋香濃厚。而配製醬油鮮味比較好，但有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是購買釀造醬油為好。
在醬油釀造過程中，把原料中的蛋白質經蛋白酶作用，逐漸分解成氨基酸等成分，而氨基酸是構成蛋白質的基本結構單位，是人體的主要營養物質。醬油中的氨基酸態氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量與氨基酸的含量成正比。氨基酸態氮含量越高，營養成分也越高，根據氨基酸態氮的含量來劃分標準為：
一級：氨基酸態氮≥０．７ｇ／１００ｍｌ二級：氨基酸態氮≥０．５５ｇ／１００ｍｌ三級：氨基酸態氮≥０．４ｇ／１００ｍｌ醬油外包裝上的配料表一般都標有是釀造還是配製，氨基酸態氮含量也有標註。
醬油最好在菜餚將出鍋前加入，略炒煮後即出鍋，這樣可避免鍋內高温而使氨基酸受到破壞、營養價值受到破壞，而且糖分也不會焦化變酸。
1、搖晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度高流動慢瓶底無沉澱物；
2、顏色呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏
3、識別優質醬油打開後未觸及瓶口就可聞到濃香，劣質的則香氣少或有異味；
4、優質醬油品嚐起來味道鮮美，鹹甜適口，醇厚柔和，口味綿長。
醬油炒飯怎麼做
兒時的記憶，每一個人都吃過一碗媽媽做的醬油炒飯，主要食材是米飯（冷飯更佳），配以肉粒、雞蛋、葱花和醬油等炒至熟熱。醬油炒飯可以根據個人口感添加少許酸或辣，並且配料也可以根據個人喜好適量加入。兒時的記憶，每一個人都吃過一碗媽媽做的醬油炒飯
食材：米飯適量、香葱適量、生抽適量、老抽適量、豬油適量、白糖適量
