醬油是一種常見的廚房調味劑，但是你除了知道它有調料作用還有別的嗎？今天我們就一起來學習一下吧，究竟醬油的作用有什麼呢以及醬油吃多了會變黑嗎。
醬油有什麼作用呢
1.提味：炒菜時加入適量的醬油可以調味，例如鹹淡和甜味。可以使菜更加美味。
2.提鮮：加入醬油還可以提鮮，使食物的味道變得跟鮮美爽口。
3.着色：炒菜或者煮麪時，可以放入適量的醬油可以給菜着色，使人增加食慾。
4.醬油可以防癌：據研究表明，醬油還有一定的防癌抗癌的作用，但是質量不過關的還可能致癌。
5.抗氧化：除此之外，醬油還有抗氧化的作用，也是可以在一定程度上幫助人們延緩衰老。
6.預防結石：醬油還有一個功效，就是它可以預防結石，除了多喝水可以預防結石，醬油在一定程度下也是可以預防結石的。醬油也是一種功效多多的食品之一。
醬油吃多了會變黑嗎
不會，醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮，它可降低人體10％的膽固醇，減少患心血管疾病的危險。醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。
醬油的營養價值有什麼
在醬油的眾多營養成分裏，最重要的要數氨基酸了，醬油裏氦基酸的含量高低直接反映了醬油質量的好與壞。醬油裏含有着18種氨基酸，其中有人體必需的8種氨基酸，這些物質對於維持人體正常的生理功能以及健康水平起到了很重要的作用。
醬油可以多吃嗎
1、醬油吃多了對身體還是會造成一定的影響。因為醬油的主要原料是大豆內含植物雌激素，這種激素能夠有效地控制人體內雌激素的產生，而過高的雌激素會引起乳癌的發生。因此，醬油吃多了對身體是不好的。
2、但是適量的吃醬油可以起到防癌的效果。因為醬油中的異黃酮可以降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的發生，還可以起到防止高血壓，冠心病等。在烹飪的過程中醬油能產生一種天然的抗氧化成分，有助於減少自由基對人體的傷害。因此，醬油是需要適量吃的，這樣才能夠發揮它最大的功效。
3、懷孕的女性要少吃醬油。有些醬油裏面含有黑色素，它能夠增進人體黑色素的生產成分，會對胎兒造成一定的影響。因此，孕婦在選擇醬油的時候一定要正規廠家生產的產品。另外有疤痕的人羣也要少吃醬油，因為醬油可以使疤痕變深。
